Куриные отбивные в сырном кляре
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
6 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы отбивные получились идеальными, важно правильно подготовить филе: отбить его до одинаковой толщины, чтобы мясо прожарилось равномерно. Кляр должен быть достаточно густым, чтобы хорошо обволакивать кусочки, но не слишком тягучим. Жарьте на среднем огне, чтобы кляр успел подрумяниться, а мясо внутри осталось сочным. Следуйте нашим шагам, и у вас получатся отбивные, достойные ресторана.
Подготовка куриного филе
Промойте куриное филе, обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте каждое филе поперёк на две части (если грудки крупные). Накройте плёнкой и отбейте кулинарным молотком до толщины 1–1,5 см. Посолите и поперчите с обеих сторон.
Приготовление кляра
В миске взбейте яйца с майонезом до однородности. Добавьте натёртый на мелкой тёрке твёрдый сыр, тщательно перемешайте до густой пастообразной консистенции.
Разогрев сковороды
Поставьте сковороду на средний огонь, налейте растительное масло (примерно 2–3 ст. ложки) и дайте ему хорошо прогреться.
Панировка отбивных
Каждый кусок курицы окуните в кляр, чтобы он полностью покрыл мясо. Дайте лишнему кляру стечь.
Обжарка
Выложите отбивные на сковороду (не переполняйте, чтобы не снижать температуру масла). Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки.
Подача
Готовые отбивные переложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла. Подавайте горячими с гарниром — картофельным пюре, рисом или свежими овощами.
СОВЕТ ПОВАРА
Отбивайте филе через плёнку
Накройте куриное филе пищевой плёнкой или пакетом, чтобы избежать разбрызгивания, и отбивайте с умеренной силой, стараясь не порвать мясо. Толщина должна быть примерно 1–1,5 см.
Выбирайте правильный сыр
Для идеальной корочки используйте твёрдый сыр, который хорошо плавится, например, пармезан, гауду или чеддер. Натирайте его на мелкой тёрке, чтобы он лучше соединялся с кляром.
Густота кляра — залог успеха
Кляр должен быть консистенции густой сметаны. Если он слишком жидкий, добавьте ещё немного сыра или 1 ст. ложку муки. Густой кляр лучше держится на мясе и даёт хрустящую корочку.
Не пережаривайте отбивные
Обжаривайте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Если огонь будет слишком сильным, кляр подгорит, а мясо останется сырым. Проверяйте готовность, проткнув мясо ножом — сок должен быть прозрачным.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- С куриными бёдрами Замените филе на куриные бёдра без кости — они более сочные и жирные, но калорийность повысится. Время жарки увеличьте на 1–2 минуты.
- С панировочными сухарями Добавьте в кляр 2 ст. ложки панировочных сухарей — корочка станет ещё более хрустящей и напомнит классические шницели.
- С чесноком и зеленью Добавьте в кляр измельчённый зубчик чеснока и рубленую петрушку для более яркого аромата.
- Запекание в духовке Вместо жарки на сковороде выложите отбивные на противень с пергаментом и запекайте при 200°С 20–25 минут до румяности — более диетический вариант.
КАК ХРАНИТЬ
Как хранить куриные отбивные в сырном кляре
Остудите готовые отбивные при комнатной температуре, затем переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3 дней. Разогревайте в духовке при 160°С 5–7 минут или на сухой сковороде. Замораживать можно, но после разморозки кляр может стать менее хрустящим. Размораживайте в холодильнике и разогревайте в духовке.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ