Суп из капусты
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
5 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этого супа — копчёные рёбра, которые передают свой дымный аромат бульону. Отварите их вместе с капустой, затем превратите овощи в нежное пюре, а мясо отделите от костей и верните в суп. Обжаренная морковь с луком добавляют сладость и глубину вкуса. Не переварите капусту, чтобы сохранить яркий цвет и пользу.
Подготовка основы
Залейте копчёные рёбра (350 г) водой (2 л) и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите 30 минут.
Варка капусты
Добавьте соцветия цветной капусты (500 г) и брокколи (500 г) в бульон. Варите 10–15 минут до мягкости.
Обжарка овощей
На отдельной сковороде обжарьте нарезанный лук (40 г) и морковь (40 г) до золотистого цвета.
Пюрирование супа
Достаньте рёбра и отделите мясо от костей. Из капусты и части бульона сделайте пюре блендером. Верните мясо в суп, добавьте зажарку, посолите и поперчите по вкусу. Прогрейте 5 минут и подавайте.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте качественные копчёные рёбра
Отдавайте предпочтение рёбрам с выраженным дымным ароматом — они создадут основу вкуса. Слишком жирные могут сделать бульон тяжёлым.
Не переварите капусту
Варите брокколи и цветную капусту до мягкости, но не дольше 15–20 минут, иначе они потеряют цвет и станут водянистыми.
Используйте погружной блендер
Для идеальной кремовой текстуры пробейте суп прямо в кастрюле. Если любите кусочки, оставьте часть капусты и верните её в суп после пюрирования.
Подавайте с хрустящими гренками
Обжаренные кубики хлеба с чесноком идеально дополнят нежную текстуру супа и добавят приятный контраст.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените копчёные рёбра на курицу или овощной бульон Для более лёгкой версии используйте куриную грудку или полностью растительный бульон — калорийность станет ещё ниже, но дымный аромат уйдёт.
- Добавьте картофель для густоты Вместе с капустой отварите 2–3 картофелины — суп станет более плотным и сытным.
- Сливки для нежности За 5 минут до готовности добавьте 100 мл сливок или растительного молока — текстура станет бархатистой.
- Без лука — с пореем Замените репчатый лук на порей — он даст более мягкий сладковатый вкус.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить суп-пюре из капусты
Полностью остудите суп при комнатной температуре, затем перелейте в контейнер. В холодильнике он хранится до 3 дней. При разогреве добавьте немного воды или бульона — суп-пюре густеет. Замораживайте порционно до 2 месяцев, размораживайте в холодильнике и прогревайте на плите.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ