Щи с фрикадельками
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
6 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этого супа — правильные фрикадельки. Смесь говяжьего и свиного фарша даёт идеальный баланс сочности и нежности. Важно не переварить капусту, чтобы она сохранила лёгкую хрусткость. Обжаренные лук и морковь добавляют бульону глубину вкуса. Добавляйте фрикадельки в уже кипящий суп и варите на медленном огне — так они останутся целыми и сочными.
Подготовьте овощи
Лук (30 г) и морковь (15 г) очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. Капусту (220 г) тонко нашинкуйте.
Обжарьте лук и морковь
В кастрюле с толстым дном разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Обжарьте лук до прозрачности (2–3 минуты), затем добавьте морковь и жарьте ещё 2–3 минуты до мягкости.
Вскипятите воду и добавьте капусту
Залейте овощи 1000 мл воды, доведите до кипения. Добавьте нашинкованную капусту и соль (по вкусу). Варите на среднем огне 20 минут.
Сформируйте фрикадельки
Смешайте 110 г говяжьего и 110 г свиного фарша, посолите и поперчите. Тщательно вымесите и скатайте небольшие шарики диаметром 2–3 см.
Добавьте фрикадельки и доведите до готовности
Когда капуста станет мягкой, опустите фрикадельки в суп. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите ещё 10–15 минут до полной готовности фрикаделек. Подавайте горячим.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте свежий фарш
Для сочных фрикаделек используйте смесь свежего говяжьего и свиного фарша в равных пропорциях. Если фарш слишком сухой, добавьте 1–2 столовые ложки холодной воды или молока.
Не перегружайте фрикадельки специями
Достаточно соли и чёрного перца. Лучше добавить в бульон лавровый лист и душистый перец — это обогатит вкус, не перебивая натуральный аромат мяса.
Капусту нарезайте тонкой соломкой
Тонкая нарезка ускоряет варку и делает суп более нежным. Если капуста старая, удалите жёсткие прожилки.
Обжаривайте овощи до мягкости
Пассеровка лука и моркови на небольшом количестве масла придаёт бульону красивый золотистый цвет и сладковатый привкус.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените фарш на куриный Для более диетического варианта возьмите 220 г куриного фарша — суп станет легче, а калорийность снизится до ~55 ккал.
- Добавьте картофель Нарежьте 1–2 средние картофелины кубиками и варите вместе с капустой — суп станет сытнее и гуще.
- Используйте замороженные овощи Если нет свежей капусты, возьмите замороженную смесь (капуста, морковь, лук) — время варки сократится до 20 минут.
- Сделайте безлуковую версию Если не любите лук, исключите его, а для аромата добавьте немного чеснока и зелени в бульон.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить суп с фрикадельками
Остудите суп при комнатной температуре, затем перелейте в герметичный контейнер. В холодильнике он хранится до 3 дней. При разогреве не доводите до сильного кипения, чтобы фрикадельки не разварились. Можно замораживать порционно (без овощей, только бульон с фрикадельками) до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике, затем добавьте свежие овощи при разогреве.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ