Китайский суп
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
6 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этого супа — правильное вливание яиц. Чтобы получились красивые «облачка», яйца нужно слегка взбить и вливать тонкой струйкой при интенсивном помешивании сразу после выключения огня. Помидоры лучше брать спелые и мясистые, они придадут бульону лёгкую кислинку и яркий цвет. Куриное филе нарезайте мелкими кубиками, чтобы оно быстро сварилось и было удобно есть ложкой.
Подготовьте ингредиенты
Куриное филе (500 г) нарежьте мелкими кубиками со стороной около 1 см. Помидоры (200 г) ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. В отдельной миске слегка взболтайте яйца (275 г — это примерно 5–6 штук) вилкой до однородности.
Сварите курицу
В большой кастрюле доведите до кипения 2,5 литра воды. Засыпьте нарезанную курицу и варите на среднем огне 10 минут. Снимайте пену, если образуется.
Добавьте помидоры и специи
Положите в бульон нарезанные помидоры, соль (2 г) и чёрный перец (по вкусу, примерно 2 г). Перемешайте. Доведите суп до кипения и сразу выключите огонь.
Влейте яйца, помешивая
Постоянно интенсивно перемешивая суп ложкой или венчиком, медленно вливайте взбитые яйца тонкой струйкой. Яйца свернутся в красивые хлопья. Дайте супу постоять 1 минуту.
Подавайте
Разлейте суп по порционным тарелкам. Украсьте свежей зеленью (кинзой или зелёным луком) и подавайте горячим.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте спелые помидоры
Для насыщенного вкуса используйте томаты на ветке или черри — они слаще и ароматнее. Если помидоры бледные, добавьте 1 столовую ложку томатной пасты для цвета и глубины вкуса.
Взбивайте яйца до лёгкой пены
Яйца должны быть комнатной температуры. Взбейте их вилкой венчиком до появления пузырьков — так они лучше распределятся в бульоне и образуют нежные хлопья, а не комки.
Не переваривайте курицу
Филе курицы варится быстро — 10 минут достаточно для полной готовности. Если переварить, мясо станет жёстким и сухим. Проверяйте: оно должно быть белым внутри.
Регулируйте остроту
Кроме чёрного перца, можно добавить щепотку красного перца чили или имбирь для пикантности. Для мягкого вкуса используйте только белый перец.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените курицу на индейку или креветки Филе индейки готовится столько же времени, а креветки можно добавить в самом конце — они сварятся за 2–3 минуты. Суп станет ещё более изысканным.
- Добавьте овощи для сытности Положите нарезанный болгарский перец или стручковую фасоль вместе с помидорами — это добавит текстуру и клетчатку.
- Сделайте суп более густым Если любите насыщенные супы, добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала, разведённые в холодной воде, за минуту до вливания яиц — получится китайский суп-крем.
- Вегетарианская версия Замените курицу на тофу или грибы шиитаке, а бульон используйте овощной. Вкус будет не менее ярким.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить китайский суп
Дайте супу полностью остыть при комнатной температуре, затем перелейте в герметичный контейнер. В холодильнике он хранится до 3 дней. При разогреве не кипятите сильно, чтобы яичные хлопья не стали резиновыми — достаточно разогреть на среднем огне или в микроволновке в течение 1–2 минут. Замораживать суп не рекомендуется, так как яйца и помидоры теряют текстуру. Если заморозили, размораживайте в холодильнике и перед подачей добавьте свежую зелень.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ