Холодный свекольник
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
9 продуктов
Основа
Овощи
Колбасные изделия
Зелень
Специи и добавки
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет красивого цвета свекольника – лимонная кислота. Добавьте её в самом начале варки, чтобы свекла не потеряла яркий бордовый оттенок. Очень важно хорошо охладить бульон перед добавлением остальных ингредиентов – так овощи и колбаса останутся упругими, а суп будет по-настоящему освежающим. Регулируйте густоту, добавляя бульон постепенно. И не забудьте дать супу настояться в холодильнике несколько часов для полного раскрытия вкуса.
Варка свекольного бульона
Свеклу (2 средние, примерно 200 г) натрите на крупной тёрке. Поместите в кастрюлю, залейте 1 литром холодной воды. Доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту (3 г), соль (3 г) и сахарозаменитель (3 г). Убавьте огонь и варите 10 минут, снимая пену. Затем полностью остудите.
Подготовка ингредиентов
Яйца (4 шт., примерно 220 г) отварите вкрутую, остудите и очистите. Огурцы (300 г) и докторскую колбасу (300 г) нарежьте мелким кубиком. Зелёный лук (30 г) и укроп (15 г) мелко порубите.
Нарезка яиц и смешивание
Яйца нарежьте кубиком такого же размера, как остальные ингредиенты. В большой миске соедините нарезанные огурцы, колбасу, яйца, зелёный лук и укроп.
Заливка бульоном
Влейте остывший свекольный бульон вместе с тёртой свеклой к овощной массе. Перемешайте. Попробуйте на соль и кислоту, при необходимости добавьте по вкусу.
Охлаждение и настаивание
Перелейте суп в кастрюлю или контейнер и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа (лучше на ночь) для полного охлаждения и объединения вкусов.
Подача
Разлейте свекольник по тарелкам, добавьте в каждую по ложке сметаны и щепотке свежей зелени. При желании украсьте половинкой яйца. Подавайте очень холодным.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбор свеклы
Берите молодую свеклу с тонкой кожицей – она слаще и быстрее варится. Старайтесь, чтобы корнеплоды были примерно одинакового размера для равномерного приготовления.
Как сохранить яркий цвет
Кислота – лучший друг свекольного супа. Добавляйте лимонную кислоту или уксус сразу после закипания, чтобы цвет остался насыщенным. Также не переваривайте свеклу – 10 минут после закипания достаточно.
Секреты нарезки
Огурцы, яйца и колбасу нарезайте одинаковым мелким кубиком – так суп выглядит аккуратнее, и все ингредиенты равномерно распределяются в ложке.
Идеальная подача
Подавайте свекольник с густой сметаной и свежей зеленью – это придаёт кремовость и свежий аромат. Можно добавить половинку варёного яйца для красоты.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Вместо докторской колбасы – курица или ветчина Для более диетического варианта используйте отварное куриное филе или постную ветчину – вкус станет легче, а калорийность снизится.
- Вегетарианская версия без колбасы Исключите колбасу, добавьте больше огурцов, редиса и варёного картофеля – получится сытный овощной суп.
- Замените сахарозаменитель на мёд Если не используете подсластители, положите 1 чайную ложку мёда – он смягчит кислинку и добавит тонкий аромат.
- Суп с кефиром вместо отвара Для более густой и кисломолочной версии разбавьте свекольный отвар кефиром или сывороткой в пропорции 1:1 – получится холодник.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить холодный свекольник
Готовый свекольник храните в холодильнике в закрытой кастрюле до 3 суток. Перед подачей перемешайте и при необходимости добавьте соль или лимонный сок. Со временем бульон может стать менее ярким, но вкус останется приятным. Не замораживайте – при разморозке овощи потеряют хруст.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ