Cуп чихиртма
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
7 продуктов
Основа
Овощи
Зелень
Яйца
Кислота
Специи
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет чихиртмы — правильное введение желтков. Их нужно взбить с бальзамическим уксусом и постепенно добавить в горячий бульон, постоянно помешивая, чтобы они не свернулись. Также важно обжарить лук на жире, снятом с бульона — это даёт характерный аромат. Мука загущает суп, делая его более сытным. Не забудьте про кинзу — она придаёт свежесть.
Сварите куриный бульон
В кастрюлю положите 1000 г курицы, залейте 1200 мл воды. Доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 40–45 минут до готовности курицы. В конце посолите по вкусу.
Подготовьте лук и кинзу
Пока варится бульон, мелко нарежьте 100 г репчатого лука и 30 г кинзы. Снимите с бульона жир (около 2–3 ст. ложек) и обжарьте на нём лук до золотистости, затем добавьте кинзу и прогрейте 1 минуту.
Разведите муку бульоном
В отдельной миске смешайте 2 ст. ложки муки с небольшим количеством остывшего бульона (отлейте из кастрюли) до однородности, чтобы не было комков. Влейте эту смесь обратно в кастрюлю, перемешайте.
Добавьте нарезанную курицу и зажарку
Готовую курицу выньте из бульона, отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками. Верните мясо в бульон, добавьте обжаренный лук с кинзой.
Введите желтки с уксусом
Отделите 3 желтка (60 г) от белков. Взбейте желтки с 20 г бальзамического уксуса до однородности. Снимите кастрюлю с огня, дайте постоять 2 минуты. Тонкой струйкой влейте желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком.
Приправьте и подавайте
Добавьте специи (чёрный перец, соль по вкусу). Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей кинзой. Подавайте горячим с лавашем или грузинским хлебом.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте курицу для наваристого бульона
Лучше всего использовать суповую курицу (старую) — она даёт более насыщенный и ароматный бульон. Если берёте бройлера, варите его не более 40 минут, иначе мясо станет сухим.
Как ввести желтки, чтобы они не свернулись
Взбейте желтки с бальзамическим уксусом до лёгкой пены. Снимите бульон с огня, дайте ему чуть остыть (до 70–80°C), затем тонкой струйкой вливайте желтковую смесь, интенсивно помешивая венчиком. Не кипятите после добавления.
Регулируйте кислоту по вкусу
Количество уксуса можно варьировать. Начните с 1 столовой ложки, попробуйте и при необходимости добавьте ещё. Для более мягкого вкуса используйте белый винный уксус или лимонный сок.
Кинза — обязательный ингредиент
Именно кинза придаёт супу тот самый грузинский характер. Если вы не любите кинзу, замените её на петрушку, но вкус станет совсем другим.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените курицу на индейку Курицу можно заменить индейкой — бульон будет менее жирным, но не менее вкусным. Время варки то же (60 минут).
- Вместо бальзамического — яблочный уксус или лимонный сок Если нет бальзамического, используйте яблочный уксус или сок половины лимона. Кислинка будет мягче, но суп сохранит характерную свежесть.
- Без муки — на крахмале Для безглютеновой версии замените пшеничную муку на кукурузный крахмал (1 ст. ложка, разведённая в бульоне).
- Кинзу можно заменить петрушкой и сельдереем Если кинза не нравится, смешайте петрушку и стебель сельдерея — получится свежий, но более нейтральный аромат.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить чихиртму
Дайте супу полностью остыть при комнатной температуре, затем перелейте в герметичный контейнер. В холодильнике он хранится до 3 дней. При разогреве не доводите до кипения, чтобы желтки не свернулись — разогревайте на медленном огне, помешивая. Замораживать не рекомендуется, так как консистенция при разморозке становится зернистой.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ