Овощной суп с фрикадельками
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
7 продуктов
Бульон
Фрикадельки
Специи
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этого супа — правильно приготовленные фрикадельки. Используйте свежий говяжий фарш с небольшим количеством жира и добавьте яйцо для связки — шарики будут держать форму и не разварятся. Обжарьте их до румяности перед добавлением в бульон — это сохранит сочность и придаст супу насыщенный мясной вкус. Овощи (капусту, кабачок, перец, помидоры) добавляйте постепенно, чтобы они сварились до мягкости, но не превратились в кашу. Лучок обжарьте на сливочном масле для золотистого цвета и сладковатого аромата. Дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут после выключения — он станет ещё ароматнее.
Сформируйте фрикадельки
В миске смешайте говяжий фарш (400 г) с яйцом (55 г), солью и перцем. Сформируйте небольшие шарики (около 2 см в диаметре), смачивая руки холодной водой.
Обжарьте фрикадельки
На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте фрикадельки со всех сторон до румяной корочки (около 5–7 минут). Отложите их в сторону.
Подготовьте овощи
Лук (30 г) мелко нарежьте, перец (100 г) — соломкой, кабачок и капусту — кубиками. Помидоры (100 г) ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
Обжарьте лук с перцем
На той же сковороде обжарьте лук с перцем до мягкости (3–4 минуты). Если используете масло, возьмите небольшое количество.
Сварите суп
В кастрюле вскипятите воду (2 л). Добавьте обжаренные фрикадельки, капусту и кабачок. Варите 15 минут. Затем добавьте обжаренный лук с перцем, помидоры и соль (2 г). Варите ещё 10–15 минут до мягкости овощей.
Подавайте с зеленью
Снимите суп с огня, дайте настояться 5–10 минут. При подаче посыпьте свежей зеленью (укроп, петрушка).
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте свежий фарш средней жирности
Говяжий фарш должен быть не слишком постным (оптимально 15–20% жира), чтобы фрикадельки получились сочными. Если фарш сухой, добавьте 1–2 ст. ложки холодной воды или молока.
Формуйте фрикадельки влажными руками
Чтобы фарш не прилипал, смачивайте руки холодной водой — шарики получатся аккуратными, одинакового размера и не будут разваливаться.
Обжаривайте овощи для аромата
Лук и перец лучше предварительно обжарить на сковороде с маслом — это раскрывает их вкус и придаёт бульону красивый золотистый оттенок.
Не переварите овощи
Капусту и кабачок добавляйте за 15–20 минут до готовности, помидоры — за 10 минут. Так они сохранят форму и полезные вещества.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Говяжий фарш → куриный или свиной Замените говядину на куриный фарш для более диетической версии или на свиной — для большей сытности и сочности.
- Свежие помидоры → томатная паста Если свежих помидоров нет, добавьте 1–2 ст. ложки томатной пасты, разведённой в воде — вкус станет более насыщенным.
- Запеканка из кабачка → цуккини или тыква Вместо кабачка можно взять цуккини (он более плотный) или тыкву (она придаст сладковатый оттенок).
- Добавьте зелень и специи Укроп, петрушка, лавровый лист и душистый перец сделают суп более ароматным. Добавляйте их за 5 минут до готовности.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить овощной суп с фрикадельками
Суп полностью остудите, затем перелейте в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3 дней. При разогреве добавьте немного кипятка, если суп загустел. Замораживать можно без картофеля (в рецепте его нет) — размораживайте в холодильнике и разогревайте на плите. Фрикадельки в замороженном виде хорошо сохраняют форму.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ