Хачапури
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
6 продуктов
Специи
Заправка
Для формы
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этого хачапури — в правильном сочетании сыров. Смесь плавленого, твёрдого сыра и брынзы даёт идеальный баланс солёности, кремовости и тягучести. Чеснок придаёт пикантность, а майонез помогает массе стать однородной и воздушной. Запекайте на низкой температуре около часа — этого достаточно, чтобы сыры полностью расплавились и объединились в единую массу. Не открывайте духовку во время запекания, чтобы хачапури не осел.
Натрите сыры
Твёрдый сыр (180 г) и брынзу (145 г) натрите на мелкой тёрке. Плавленый сыр (90 г) натрите на крупной тёрке или нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все сыры в большой миске.
Добавьте чеснок и майонез
Чеснок (5 г) пропустите через пресс и добавьте к сырам. Влейте майонез (100 г) и тщательно перемешайте лопаткой или миксером до получения однородной пастообразной массы.
Взбейте массу миксером
Используйте миксер с насадкой-лопастью и взбивайте массу на средней скорости 2–3 минуты до полной однородности и появления лёгкой пышности.
Подготовьте форму для запекания
Форму для запекания (диаметром 20–22 см) смажьте растительным маслом (5 г) или застелите пергаментом.
Выложите массу и запекайте
Переложите сырную массу в форму, разровняйте поверхность. Поставьте в разогретую до 160°C духовку на нижний уровень. Запекайте 55–60 минут до золотистой корочки и полного расплавления сыров. Не открывайте дверцу в первые 40 минут.
Остудите и подавайте
Готовый хачапури оставьте в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 10 минут, затем полностью остудите в форме. Нарежьте порционными кусочками и подавайте тёплым или холодным.
СОВЕТ ПОВАРА
Натирайте сыры на мелкой тёрке
Чем мельче стружка, тем быстрее и равномернее сыры расплавятся, и запеканка получится более однородной. Твёрдый сыр и брынзу натирайте на мелкой тёрке, плавленый — на крупной или режьте кубиками.
Используйте качественный майонез
Майонез с жирностью не менее 67% придаст запеканке необходимую кремовость и свяжет все ингредиенты. Заменять на сметану можно, но вкус будет менее насыщенным.
Не открывайте духовку в первые 40 минут
Хачапури должен подняться и схватиться. Резкий перепад температур может вызвать оседание — дождитесь румяной корочки, чтобы проверить готовность.
Дайте хачапури постоять перед нарезкой
После выключения духовки оставьте запеканку внутри с приоткрытой дверцей на 10 минут, затем остудите при комнатной температуре — так она станет более упругой и легче нарезается.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените брынзу на фету или сулугуни Фета даст более нежную текстуру, а сулугуни — тягучесть. В обоих случаях вкус останется насыщенным и ароматным.
- Вместо майонеза — сметана или йогурт Для более лёгкой версии используйте 100 г сметаны 15% или греческого йогурта. Калорийность снизится, а кислинка добавит свежести.
- Добавьте зелень для свежести Вмешайте в сырную массу мелко рубленый укроп или петрушку — они придадут дополнительный аромат и летнюю нотку.
- Сделайте без чеснока Если не любите чеснок, исключите его — хачапури останется нежным и сырным. Можно добавить щепотку мускатного ореха для пикантности.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить хачапури без теста
Дайте хачапури полностью остыть при комнатной температуре, затем переложите в герметичный контейнер или заверните в пищевую плёнку. В холодильнике он сохраняет свежесть до 3 дней. Разогревайте в микроволновке (1–2 минуты) или в духовке при 160°C 10–15 минут. Можно замораживать порционно: нарежьте на кусочки, оберните каждый плёнкой и сложите в пакет. Срок хранения до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике 4–6 часов или при комнатной температуре 1–2 часа.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ