Можно ли использовать цельнозерновую муку?

Да, замените какао на 30 г цельнозерновой муки и 10 г какао — получится более плотный бисквит.

Можно ли заменить творог на маскарпоне?

Да, маскарпоне сделает начинку более нежной и кремовой, но калорийность повысится.

Как понять, что рулет готов?

Бисквит должен быть упругим, а зубочистка, вставленная в центр, должна выходить сухой.

Рулет к чаю

Name: Рулет к чаю
Total time: 40 min
Yield: 2 порции
Cuisine: Международная
Ingredients: Белок яиц — 180 г; Желток яиц — 120 г; Какао-порошок — 40 г; Сахарозаменитель сыпучий — 6 г; Творог — 100 г; Сметана — 100 г

60м

546г

КБЖУ на 100 г

229

Этот шоколадный рулет — настоящее удовольствие для сладкоежек, которые следят за фигурой. Нежное бисквитное тесто из яичных белков и какао, без муки и сахара, с лёгкой творожно-сметанной начинкой — идеальный десерт для чаепития. Всего 229 ккал на порцию — можно смело баловать себя и близких без чувства вины. Готовится просто, а выглядит как из кондитерской!

ЗавтракВыпечкаКСтолуДесертПерекус

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ

Из ингредиентов

6 продуктов

Тесто

Белок яиц180 г

Желток яиц120 г

Какао-порошок40 г

Сахарозаменитель сыпучий6 г

Начинка

Творог100 г

Сметана100 г

ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС

Пошаговый рецепт приготовления

Главный секрет этого рулета — правильно взбитые белки до устойчивых пиков, которые обеспечивают воздушную текстуру. Желтки смешиваются с какао и подсластителем, затем аккуратно соединяются с белками. Выпекайте при 180°C 15 минут, затем смажьте начинкой из творога и сметаны, сверните в рулет и дайте пропитаться.

Шаг 1

Подготовка теста

Желтки отделите от белков. Взбейте желтки с сахарозаменителем и какао до однородности. Белки взбейте отдельно до устойчивых пиков.

Шаг 2

Соединение масс

Аккуратно вмешайте взбитые белки в шоколадную массу лопаткой, движениями снизу вверх, сохраняя воздушность.

Шаг 3

Выпекание бисквита

Противень застелите пергаментом, смажьте сливочным маслом. Выложите тесто, разровняйте. Выпекайте при 180°C 15 минут.

Шаг 4

Приготовление начинки

Смешайте творог, сметану и сахарозаменитель до однородной массы.

Шаг 5

Сборка рулета

Готовый бисквит немного остудите, смажьте начинкой, оставляя 2 см от краёв. Аккуратно сверните рулет с помощью бумаги.

Шаг 6

Подача

Рулет оставьте в холодильнике на 1-2 часа для пропитки. Перед подачей нарежьте ломтиками. Приятного чаепития!

СОВЕТ ПОВАРА

Взбивайте белки до устойчивых пиков

Белки должны быть взбиты до такого состояния, чтобы при переворачивании миски они не выпадали. Это залог пышности бисквита.

Аккуратно смешивайте белки с массой

Вмешивайте белки в шоколадную массу лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.

Не передержите в духовке

Рулет печётся 15 минут при 180°C. Если передержать, он может стать сухим и сломаться при сворачивании.

Смазывайте начинкой тёплый рулет

Наносите начинку на тёплый, но не горячий бисквит — так он лучше пропитывается и легче сворачивается.

ВАРИАНТЫ ЗАМЕН

Добавьте свой вкус

С клубничным джемом Добавьте в начинку 30 г ягодного джема или свежих ягод — яркий фруктовый акцент.
С орехами Посыпьте начинку измельчёнными грецкими орехами или миндалём для текстуры.
С ванилью Добавьте 1 ч. ложку ванильного экстракта в тесто для более ароматного бисквита.
С кофе Добавьте 1 ч. ложку растворимого кофе в тесто — кофейный оттенок прекрасно сочетается с шоколадом.

КАК ХРАНИТЬ

Как хранить шоколадный рулет

Храните рулет в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 10 минут. Замораживать можно без начинки — заверните бисквит в плёнку и храните до 1 месяца.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ