Цветная капуста в кляре
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
6 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет удачной цветной капусты в кляре — не переварить соцветия. Отваривайте их 5–10 минут, чтобы они стали мягче, но сохранили форму и не разваливались при обмакивании. После варки капусту желательно хорошо обсушить: лишняя влага мешает кляру равномерно покрыть поверхность и получить хрустящую корочку. Для кляра тщательно смешайте майонез, чеснок, яйцо и твёрдый сыр. Обжаривайте капусту на хорошо разогретой сковороде со сливочным маслом на среднем огне, чтобы корочка успела подрумяниться, а сыр внутри кляра не начал быстро подгорать.
Отварите цветную капусту
Разберите 500 г цветной капусты на небольшие соцветия и отварите в кипящей воде 5–10 минут. Капуста должна стать мягче, но сохранить форму и лёгкую плотность. Откиньте её на дуршлаг, дайте хорошо стечь и обсушите бумажным полотенцем.
Приготовьте сырно-чесночный кляр
Смешайте майонез, измельчённый чеснок, яйцо и натёртый твёрдый сыр до однородной густой массы. Кляр должен равномерно покрывать соцветия, не стекая с них слишком быстро.
Покройте капусту кляром
По одному обмакивайте обсушенные соцветия в приготовленный кляр. Старайтесь полностью покрыть поверхность тонким равномерным слоем, чтобы при жарке образовалась румяная сырная корочка.
Разогрейте сливочное масло
Поставьте сковороду на средний огонь и растопите сливочное масло. Оно должно хорошо прогреться перед тем, как выложить капусту, но не начинать сильно дымиться.
Обжарьте капусту до румяной корочки
Выложите соцветия в один слой и обжаривайте до золотистой хрустящей корочки, аккуратно переворачивая их со всех сторон. Не используйте слишком сильный огонь: кляр с сыром должен подрумяниться равномерно, а капуста — хорошо прогреться внутри.
Подавайте горячей
Снимите готовую цветную капусту со сковороды и подавайте сразу, пока корочка остаётся хрустящей, а сырный кляр — ароматным и нежным. Блюдо особенно вкусно в горячем виде.
СОВЕТ ПОВАРА
Не переваривайте капусту
Соцветия должны стать мягкими, но оставаться достаточно плотными. Если переварить их, они будут ломаться при обмакивании в кляр и потеряют аппетитную текстуру.
Хорошо обсушите соцветия
После варки дайте капусте стечь и промокните её бумажным полотенцем. Чем меньше воды останется на поверхности, тем лучше кляр будет держаться и тем румянее получится корочка.
Следите за температурой сковороды
Используйте средний огонь. Слишком высокая температура быстро подрумянит сырный кляр снаружи, пока капуста внутри не успеет хорошо прогреться.
Обжаривайте небольшими партиями
Не перегружайте сковороду. Между соцветиями должно оставаться пространство, чтобы их было удобно переворачивать и чтобы корочка равномерно подрумянивалась со всех сторон.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Более лёгкий вариант Используйте майонез с пониженной жирностью. Вкус станет немного мягче, а общая жирность блюда снизится.
- С другим сыром Твёрдый сыр можно заменить другим хорошо плавящимся сыром с выраженным вкусом. Выбирайте сорт, который легко натирается и хорошо подрумянивается.
- Более нежный вкус Если хочется сделать чесночный аромат мягче, уменьшите количество чеснока. Кляр останется сырным и аппетитным, но вкус станет деликатнее.
- Без сливочного масла Для жарки можно использовать растительное масло. Корочка получится немного другой по вкусу, но капуста по-прежнему хорошо подрумянится.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить цветную капусту в кляре
Готовую цветную капусту полностью остудите и переложите в герметичный контейнер. Храните в холодильнике до 2 дней. Для лучшей текстуры разогревайте порции на сковороде или в духовке, чтобы корочка снова стала более румяной; микроволновая печь быстрее размягчит кляр. Замораживать готовую капусту можно, но после разморозки корочка станет менее хрустящей. Если замораживаете, полностью остудите блюдо, герметично упакуйте и размораживайте в холодильнике перед разогревом.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ