Можно ли использовать куриный фарш вместо филе?

Лучше использовать филе и измельчать его в блендере — так текстура будет более нежной. Готовый фарш может дать более плотное суфле.

Почему суфле оседает?

Суфле может осесть, если белки были недостаточно взбиты или если открывать духовку во время выпекания.

Можно ли добавить муку?

В этом рецепте мука не используется. При желании можно добавить 1 ст. ложку кукурузного крахмала для плотности.

Сколько времени выпекать суфле?

Выпекайте 30 минут при 180°С. Если верх начинает сильно подрумяниваться, накройте фольгой.

Куриное суфле

Name: Куриное суфле
Total time: 30 min
Yield: 2 порции
Cuisine: Международная
Ingredients: Куриное филе — 500 г; Яйцо куриное — 165 г; Сыр полутвердый — 50 г; Соль — 5 г; Перец красный молотый — 3 г; Перец черный молотый — 3 г; Чеснок — 10 г

50м

736г

КБЖУ на 100 г

169

Это куриное суфле — настоящая нежность на вашей тарелке. Воздушная, лёгкая текстура, сочный куриный фарш и расплавленный сыр делают это блюдо идеальным для детского, диетического или просто полезного питания. Взбитые белки придают суфле невесомость, а чеснок и специи добавляют приятный аромат. Всего 169 ккал — изысканно, полезно и невероятно вкусно.

ОбедМясоЯйцаНовыйГодКСтолу

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ

Из ингредиентов

7 продуктов

Основа

Сыр

Специи

Перец красный молотый3 г

Перец черный молотый3 г

Чеснок10 г

ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС

Пошаговый рецепт приготовления

Главный секрет этого суфле — правильно взбитые белки до устойчивой пены и аккуратное их введение в куриную массу, чтобы сохранить воздушность. Филе измельчается в блендере до однородного паштета, смешивается с желтками и специями, затем соединяется с белками. Выпекается при 180°C 30 минут до золотистой корочки.

Шаг 1

Измельчение курицы

Куриное филе нарежьте кусками и измельчите в блендере до однородного паштета.

Шаг 2

Подготовка яиц

Отделите желтки от белков. Белки уберите в холодильник на 10 минут.

Шаг 3

Смешивание куриной массы

К куриному фаршу добавьте желтки, соль, специи и измельчённый чеснок. Тщательно перемешайте.

Шаг 4

Взбивание белков

Охлаждённые белки взбейте миксером до устойчивой пышной пены.

Шаг 5

Соединение с белками

Аккуратно введите взбитые белки в куриную массу, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх.

Шаг 6

Выпекание

Форму смажьте маслом, выложите массу, посыпьте тёртым сыром. Выпекайте при 180°С 30 минут до золотистой корочки. Дайте постоять 5 минут перед подачей.

СОВЕТ ПОВАРА

Измельчайте курицу до паштета

Куриное филе должно быть перемолото в блендере до максимально однородной и гладкой консистенции — это основа нежности суфле.

Взбивайте белки до устойчивых пиков

Белки должны быть взбиты до такого состояния, чтобы при переворачивании миски они не выпадали. Это залог пышности суфле.

Вмешивайте белки аккуратно

Вводите белки в куриную массу лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.

Не открывайте духовку во время выпекания

Чтобы суфле не осело, не открывайте дверцу духовки в первые 25 минут выпекания.

ВАРИАНТЫ ЗАМЕН

Добавьте свой вкус

С индейкой Замените куриное филе на филе индейки — суфле станет ещё более диетическим и нежным.
С добавлением грибов Вмешайте в массу 100 г мелко нарезанных обжаренных шампиньонов — грибной акцент разнообразит вкус.
С зеленью Добавьте в фарш рубленый укроп или петрушку для свежести.
Запекание в мультиварке Выпекайте в режиме «Выпечка» 40 минут до золотистой корочки.

КАК ХРАНИТЬ

Как хранить куриное суфле

Остудите суфле, переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 2 дней. Разогревайте в духовке при 160°С 5-7 минут или в микроволновке. Замораживать не рекомендуется — текстура станет водянистой.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ