Почему печёночные оладьи получились жёсткими?

Чаще всего причина в слишком длительной жарке. Печень быстро становится плотной при перегреве, поэтому после изменения цвета достаточно продолжить приготовление ещё не менее минуты.

Можно ли приготовить оладьи из куриной печени?

Да, говяжью печень можно заменить куриной в том же количестве. Вкус получится более мягким, а текстура — нежной.

Зачем добавлять лук?

Лук смягчает выраженный вкус печени и помогает сделать готовые оладьи более сочными. Для равномерной текстуры его лучше хорошо измельчить.

Можно ли жарить оладьи с маслом?

Исходный рецепт предполагает жарку на толстодонной сковороде без масла. Если ваша сковорода склонна к прилипанию, можно использовать минимальное количество масла, но это изменит исходную пищевую ценность.

Как понять, что печёночные оладьи готовы?

После изменения цвета печени продолжайте жарить оладьи ещё не менее минуты. Внутри они должны быть полностью приготовлены, без сырой печёночной массы.

Печеночные оладьи

Name: Печеночные оладьи
Total time: 20 min
Yield: 2 порции
Cuisine: Международная
Ingredients: Печень говяжья — 500 г; Яйцо куриное — 165 г; Майонез — 40 г; Лук репчатый — 50 г

30м

755г

КБЖУ на 100 г

234

Оладьи из говяжьей печени получаются нежными, сытными и насыщенными по вкусу. Благодаря луку и яйцам печёночная масса становится мягкой, а готовые оладьи отлично подходят для домашнего обеда или ужина. Рецепт не требует добавления масла при жарке, поэтому блюдо получается простым и достаточно лёгким. В одной порции — около 234 ккал и более 24 г белка.

ОладьиОбедМясоПищевыеЖирыПерекус

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ

Из ингредиентов

4 продукта

Основа

Связующая основа

Соус

Овощи

ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС

Пошаговый рецепт приготовления

Для нежной текстуры важно хорошо измельчить печень вместе с луком до максимально однородной массы. Яйца добавляйте после измельчения печени и взбивайте смесь ещё раз, чтобы тесто получилось равномерным. Используйте сковороду с толстым дном и хорошо прогрейте её перед жаркой — это поможет оладьям равномерно приготовиться без прилипания.

Шаг 1

Подготовьте лук

Очистите 50 г репчатого лука и переложите его в чашу блендера. Измельчите до мелкой однородной массы. Чем лучше измельчён лук, тем более равномерной получится текстура оладий.

Шаг 2

Измельчите печень

Подготовьте 500 г говяжьей печени: удалите крупные плёнки и плотные прожилки, затем нарежьте небольшими кусочками. Добавьте печень к луку и измельчите блендером до однородной жидкой массы.

Шаг 3

Добавьте яйца и майонез

Добавьте 165 г куриного яйца и 40 г майонеза в печёночную смесь. Взбейте блендером ещё раз до полной однородности. Готовая масса должна быть достаточно жидкой, чтобы её можно было выкладывать на сковороду ложкой.

Шаг 4

Разогрейте сковороду

Поставьте толстодонную сковороду на средний огонь и хорошо разогрейте. Дополнительное масло по исходному рецепту не требуется, поэтому убедитесь, что поверхность сковороды подходит для жарки без масла.

Шаг 5

Обжарьте оладьи

Выкладывайте печёночную массу небольшими порциями на горячую сковороду, формируя аккуратные оладьи. Обжаривайте до изменения цвета печени, затем переверните и продолжайте готовить.

Шаг 6

Доведите до готовности

После того как печень полностью изменит цвет, жарьте оладьи ещё не менее 1 минуты. Проверьте, чтобы внутри не оставалось сырой печёночной массы, затем снимайте готовые оладьи и подавайте горячими.

СОВЕТ ПОВАРА

Выбирайте свежую печень

Для нежных оладий лучше использовать свежую говяжью печень с однородной текстурой и без выраженного неприятного запаха. Перед измельчением удалите крупные плёнки и плотные прожилки.

Измельчайте до гладкости

Чем однороднее печёночная масса, тем нежнее будут готовые оладьи. Лук и печень удобно измельчать блендером последовательно, а затем ещё раз взбить массу после добавления яиц.

Используйте толстодонную сковороду

Тяжёлая сковорода лучше удерживает тепло и помогает оладьям равномерно прожариваться без добавления масла. Перед началом жарки хорошо её разогрейте.

Не пересушивайте печень

После изменения цвета печени оладьи нужно жарить ещё не менее минуты, как указано в рецепте. Не увеличивайте время без необходимости, чтобы сохранить нежность.

ВАРИАНТЫ ЗАМЕН

Добавьте свой вкус

Куриная печень Говяжью печень можно заменить куриной в том же количестве. Оладьи будут иметь более мягкий вкус и нежную текстуру.
Свинина вместо говядины Для более насыщенного вкуса можно использовать свиную печень в том же количестве. Её также следует тщательно очистить от плёнок и прожилок.
Лук Количество лука можно немного адаптировать под вкус, сохраняя общую технологию. Он помогает смягчить характерный вкус печени и делает массу более сочной.
Майонез Майонез можно исключить из рецепта, если он не используется в вашем рационе. Однако исходная пищевая ценность рассчитана с учётом 40 г майонеза, поэтому после замены калорийность и БЖУ изменятся.

КАК ХРАНИТЬ

Как и сколько хранить оладьи из печени

Готовые оладьи полностью остудите и переложите в герметичный контейнер. Храните в холодильнике до 3 дней. Перед подачей тщательно разогрейте их в микроволновке, на сковороде или в духовке. Чтобы оладьи не пересохли, при разогревании в духовке можно накрыть их подходящей крышкой или фольгой. Готовые оладьи можно заморозить в герметичной упаковке, затем разморозить в холодильнике и хорошо прогреть перед подачей.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ