Гуляш из свинины
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
6 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этого гуляша – правильная обжарка мяса на сильном огне. Она создаёт румяную корочку, которая сохраняет сок внутри. После добавления воды и тушения мясо становится мягким и нежным. Не жалейте времени на тушение – минимум час, чтобы свинина полностью размягчилась. Томатная паста добавляется в конце и придаёт соусу бархатистую текстуру. Специи и чеснок вводите постепенно, чтобы вкус раскрылся полностью.
Подготовка мяса
Свинину (1000 г) промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 3×3 см. Лук (50 г) нарежьте полукольцами, морковь (50 г) – небольшими кубиками.
Обжарка мяса
В кастрюле с толстым дном разогрейте 2 ст. ложки растительного масла. Выложите мясо порциями (не перегружайте) и обжаривайте на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Добавление лука и моркови
Убавьте огонь до среднего, добавьте лук и обжаривайте 5 минут до прозрачности. Затем добавьте морковь и жарьте ещё 2–3 минуты.
Тушение
Залейте мясо водой, чтобы она покрывала его почти полностью (около 1.5–2 литров). Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 50–60 минут до мягкости.
Добавление томата и специй
Добавьте томатную пасту (50 г), соль (3 г), специи (3 г) и пропущенный через пресс чеснок (4 зубчика). Тушите ещё 15–20 минут.
Завершение
За 5 минут до готовности добавьте рубленую зелень (укроп, петрушку). Выключите огонь и дайте настояться 10–15 минут. Подавайте горячим.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте свинину с жирком
Для гуляша лучше всего подходит свиная лопатка или шея – они имеют прослойки жира, которые делают мясо сочным. Постная вырезка может получиться суховатой.
Обжаривайте на сильном огне
Не кладите слишком много мяса в кастрюлю за раз – иначе оно будет тушиться, а не жариться. Обжаривайте партиями до золотистой корочки.
Не переливайте воду
Воды должно быть ровно столько, чтобы покрыть мясо. Лишняя жидкость сделает гуляш жидким, а недостаток – приведёт к пригоранию. Добавляйте воду постепенно.
Дайте гуляшу настояться
После выключения оставьте гуляш под крышкой на 10–15 минут – вкусы смешаются, а мясо станет ещё нежнее.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените свинину на говядину Говяжья голяшка или лопатка тоже отлично подходят – время тушения увеличьте до 1.5–2 часов, чтобы мясо стало мягким.
- Томатную пасту – на свежие помидоры В сезон используйте 300 г свежих помидоров, ошпаренных и перетёртых в пюре – вкус станет более свежим и летним.
- Добавьте болгарский перец Для яркости и сладости нарежьте 1–2 сладких перца и добавьте их вместе с морковью – гуляш станет более витаминным.
- Сделайте острее Добавьте стручок чили или паприку – острота придаст блюду пикантность, которая особенно хороша в холодную погоду.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить свиной гуляш
Остудите гуляш до комнатной температуры, переложите в герметичный контейнер. В холодильнике хранится до 3 дней. При разогреве добавьте немного воды или бульона, если соус загустел. Гуляш отлично замораживается порционно до 2 месяцев – размораживайте в холодильнике overnight и разогревайте на плите.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ