Свинина с грибами
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
8 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет блюда — правильно обжарить ингредиенты перед тушением. Сначала дайте луку и грибам хорошо прогреться на сильном огне, затем добавляйте мясо и обжаривайте его до лёгкой румяной корочки. Так свинина сохранит насыщенный вкус, а шампиньоны не превратятся в водянистую массу. После добавления воды уменьшите нагрев и тушите мясо до мягкости. Сметану и сливки вводите в самом конце: соус должен прогреться и слегка загустеть, но не кипеть слишком долго, чтобы сохранить нежную кремовую текстуру.
Подготовьте мясо и овощи
Свинину нарежьте небольшими кусочками примерно одинакового размера. Шампиньоны очистите и нарежьте пластинками, лук — мелкими кусочками или тонкими полукольцами. Такая нарезка позволит всем ингредиентам приготовиться равномерно.
Обжарьте лук и грибы
Разогрейте глубокую сковороду с высокими бортиками на сильном огне. Выложите лук и шампиньоны и обжаривайте около 7 минут, периодически помешивая. Грибы должны заметно уменьшиться в объёме и слегка подрумяниться.
Добавьте свинину
Выложите к грибам и луку нарезанную свинину. Обжаривайте всё вместе ещё около 10 минут, периодически перемешивая. Мясо должно изменить цвет и слегка подрумяниться снаружи.
Добавьте пикантные ингредиенты
Положите томатную пасту, горчицу и каперсы. Хорошо перемешайте, чтобы они равномерно покрыли мясо и грибы. Эти ингредиенты создадут насыщенную основу будущего соуса.
Потушите свинину
Влейте примерно половину стакана воды, перемешайте и уменьшите нагрев. Накройте сковороду крышкой и тушите около 30 минут, пока мясо не станет мягким. При необходимости периодически проверяйте количество жидкости.
Завершите сливочным соусом
Добавьте сметану и сливки, перемешайте и доведите блюдо до кипения. Приправьте по вкусу и тушите ещё около 5 минут на слабом огне. Не допускайте интенсивного кипения, чтобы сливочный соус остался гладким и нежным.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте мягкий кусок свинины
Для тушения лучше всего подойдёт свиная вырезка или другая нежная часть без большого количества жёстких волокон. Нарезайте мясо небольшими одинаковыми кусочками, чтобы оно приготовилось равномерно.
Обжаривайте грибы на сильном огне
Не перегружайте сковороду и используйте достаточно сильный нагрев. Тогда шампиньоны быстро подрумянятся и приобретут насыщенный вкус вместо того, чтобы тушиться в собственном соку.
Не спешите с соусом
Сначала хорошо обжарьте мясо и тушите его с томатной пастой, горчицей и каперсами. Сливки и сметана добавляются только после размягчения свинины — так соус получится более гладким и нежным.
Контролируйте густоту
Если соус получается слишком густым, добавьте небольшое количество воды. Если, наоборот, жидковат — несколько минут подержите блюдо на слабом огне без сильного кипения.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Свинина на курицу Свинину можно заменить куриным филе или мясом бедра. Курица приготовится быстрее, поэтому контролируйте её готовность во время тушения.
- Шампиньоны на другие грибы Вместо шампиньонов подойдут другие съедобные грибы. Более ароматные лесные грибы сделают вкус блюда насыщеннее.
- Более лёгкий соус Для менее жирной версии используйте сливки с меньшей жирностью и уменьшите количество сметаны. Соус получится легче, сохранив приятную кремовую текстуру.
- Без каперсов Если вам не нравится выраженная кисло-солёная нотка каперсов, их можно исключить. Блюдо сохранит сливочный вкус, но станет мягче и менее пикантным.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить свинину с грибами
Готовую свинину с грибами остудите до комнатной температуры, но не оставляйте при ней надолго. Переложите мясо вместе с соусом в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3 дней. Для разогревания используйте сковороду на слабом огне или микроволновую печь. Если соус стал слишком густым, добавьте немного воды или сливок и аккуратно прогрейте блюдо. Замораживать можно, но после размораживания сливочно-сметанный соус может немного изменить текстуру.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ