Кальмары с грибами
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
10 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этого блюда — скорость и правильная температура. Кальмары нельзя пережаривать, иначе они станут резиновыми. Обжаривайте их не дольше минуты на сильном огне. Грибы лучше предварительно отварить, если они замороженные, чтобы они не пустили лишнюю влагу. Кунжутное масло придаёт блюду характерный ореховый аромат, но его можно заменить обычным растительным. Следуйте нашим шагам, и у вас получится идеальный азиатский ужин.
Подготовьте кальмары
Разморозьте 500 г кальмаров, очистите от кожи и внутренностей, нарежьте полосками шириной 1–1,5 см. Ошпарьте кипятком, откиньте на дуршлаг и дайте стечь.
Подготовьте грибы
Замороженные грибы (70 г) слегка отварите в подсоленной воде 3–5 минут, затем слейте воду и нарежьте небольшими полосками.
Обжарьте грибы
Разогрейте сковороду с 1 ст. ложкой кунжутного масла. Выложите грибы и жарьте до золотистого цвета на среднем огне.
Добавьте кальмары и обжарьте вместе
Добавьте к грибам подготовленные кальмары и обжаривайте всё вместе на сильном огне не более 1 минуты. Затем переложите в отдельную посуду.
Приготовьте соус
В той же сковороде разогрейте ещё 1 ст. ложку кунжутного масла. Быстро обжарьте мелко нарезанные имбирь (20 г) и чеснок (2 г), затем добавьте острый перец (2 г), нарезанный тонкими полукольцами.
Соедините всё вместе
Добавьте подсластитель (1 г), рисовый уксус (5 г), соевый соус (20 г), перемешайте. Верните кальмары с грибами, перемешайте и жарьте всё вместе 1 минуту. Снимите с огня, посыпьте кунжутом и подавайте.
СОВЕТ ПОВАРА
Правильно размораживайте кальмары
Размораживайте кальмары в холодильнике или в холодной воде. Не используйте горячую воду или микроволновку — это испортит текстуру.
Не пережарьте кальмары
Кальмары готовятся очень быстро — достаточно 1–2 минут на сильном огне. Как только они побелеют и станут упругими, снимайте с огня.
Используйте кунжутное масло для аромата
Кунжутное масло имеет яркий вкус, поэтому добавляйте его в конце или используйте для обжарки специй, чтобы сохранить аромат.
Регулируйте остроту
Количество острого перца можно менять по вкусу. Если не любите острое, исключите его или замените сладким перцем.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените грибы на другие Вместо шампиньонов можно использовать вешенки или любые лесные грибы — вкус станет более насыщенным.
- Вместо кунжутного масла — растительное Если нет кунжутного масла, возьмите обычное растительное без запаха, а для аромата добавьте немного кунжутных семечек в конце.
- Рисовый уксус замените яблочным Яблочный уксус придаст схожую кислинку, но вкус будет немного мягче.
- Добавьте овощи К блюду можно добавить болгарский перец, морковь или лук-порей — они сделают его более сытным и красочным.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить кальмары с грибами
Готовое блюдо остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник в герметичном контейнере. Оно сохранит вкус до 2 дней. При разогреве используйте сковороду или микроволновку, но не перегревайте, чтобы кальмары не стали жёсткими. Замораживать не рекомендуется — текстура морепродуктов после разморозки ухудшится.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ