Сырно-грибные оладьи
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
7 продуктов
Основа
Яйцо
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этих оладий — правильно подготовленные грибы. Шампиньоны нужно отварить до готовности, затем мелко нарезать и тщательно отжать от лишней влаги — иначе оладьи будут сырыми внутри. Смесь из двух сыров (полутвёрдого и брынзы) придаёт нежность и солоноватость, а чеснок добавляет остроту. Яйцо связывает массу, позволяя формировать аккуратные оладьи. Обжаривайте их на среднем огне до золотистой корочки, чтобы они пропеклись равномерно.
Подготовьте грибы
Отварите шампиньоны (500 г) в подсоленной воде 5–7 минут до готовности. Слейте воду, остудите, мелко нарежьте и отожмите лишнюю жидкость руками или через марлю.
Натрите сыры и подготовьте остальное
Полутвёрдый сыр (50 г) и брынзу (50 г) натрите на крупной тёрке. Чеснок (2 г) мелко порубите или пропустите через пресс. Яйцо (55 г) взбейте вилкой.
Смешайте все ингредиенты
В глубокой миске соедините грибы, тёртые сыры, чеснок, яйцо, соль (2 г) и специи (2 г). Тщательно перемешайте до однородной массы. Если смесь слишком жидкая, добавьте 1–2 ст. ложки панировочных сухарей.
Сформируйте оладьи
Смочите руки водой, возьмите небольшое количество массы (примерно 1 ст. ложку с горкой) и сформируйте круглую или овальную лепёшку толщиной около 1 см.
Обжарьте оладьи
На сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла на среднем огне. Выложите оладьи и обжаривайте с каждой стороны по 3–4 минуты до золотистой хрустящей корочки. Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Подавайте к столу
Подавайте оладьи тёплыми или комнатной температуры со сметаной, йогуртом или любимым соусом. Приятного аппетита!
СОВЕТ ПОВАРА
Тщательно отжимайте грибы
После варки и нарезки обязательно отожмите грибы через марлю или руками, чтобы удалить как можно больше влаги. Это предотвратит разбрызгивание масла и сделает оладьи более плотными.
Не пересушивайте оладьи
Жарьте на среднем огне, не увеличивая его слишком сильно. Если огонь будет высоким, оладьи подгорят снаружи, но останутся сырыми внутри.
Используйте смесь сыров
Полутвёрдый сыр даёт тягучесть, а брынза — пикантную солёность. Экспериментируйте с пропорциями под свой вкус.
Добавьте зелень для свежести
Мелко нарубленный укроп или петрушка сделают оладьи более ароматными и освежающими.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Шампиньоны → любые грибы Вместо шампиньонов можно взять лесные грибы (белые, подосиновики) — предварительно отварите их до готовности.
- Брынза → фета или рикотта Если нет брынзы, используйте фету для солёности или рикотту для более нежной текстуры.
- Без яиц (веганский вариант) Замените яйцо на 1 ст. ложку льняной муки, смешанной с 3 ст. ложками воды — масса станет более рассыпчатой, но оладьи будут держаться.
- Добавьте паприку или куркуму Для яркого цвета и дополнительного аромата добавьте в смесь щепотку паприки или куркумы.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить сырно-грибные оладьи
Готовые оладьи остудите на решётке, затем сложите в герметичный контейнер, перекладывая бумажными полотенцами. В холодильнике они хранятся до 2 дней. Разогревайте на сухой сковороде или в духовке при 150°C 5–7 минут до восстановления хруста. Замораживать не рекомендуется — при разморозке оладьи становятся водянистыми и теряют текстуру.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ