Куриный пирог
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
8 продуктов
Мясная основа
Для смазки
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этого пирога – правильное сочетание ингредиентов. Куриное филе измельчается в блендере до состояния паштета, а затем смешивается с желтками и молоком. Отдельно взбитые белки придают массе воздушность, поэтому смешивайте их аккуратно, чтобы не осадить пену. Сырная прослойка в середине и сметанная смазка сверху создают аппетитную корочку. Запекайте до золотистого цвета, и пирог будет таять во рту.
Измельчение курицы
Куриное филе (800 г) нарежьте кусочками и измельчите в блендере до состояния паштета или пропустите через мясорубку дважды.
Смешивание с желтками и молоком
Отделите желтки от белков. Желтки (от 110 г яиц) добавьте к куриной массе, влейте молоко (50 г), посолите (2 г), поперчите и добавьте специи (2 г). Хорошо перемешайте до однородности.
Взбивание белков
В чистой сухой миске взбейте охлаждённые белки с щепоткой соли до устойчивых пиков – они должны держать форму.
Соединение с белками
Аккуратно введите взбитые белки в куриную массу, перемешивая лопаткой снизу вверх до однородности, чтобы сохранить воздушность.
Сборка пирога
Форму для запекания смажьте сливочным маслом (5 г). Выложите половину куриной массы, разровняйте. Посыпьте тёртым сыром (150 г). Накройте второй половиной массы, разровняйте и смажьте верх сметаной (20 г).
Выпекание
Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку и запекайте 40–50 минут до золотистого цвета. Проверьте готовность шпажкой. Дайте постоять 5–7 минут, затем нарежьте на порции.
СОВЕТ ПОВАРА
Измельчайте филе до паштета
Чем мельче вы измельчите куриное филе, тем нежнее получится пирог. Используйте мощный блендер или дважды пропустите через мясорубку.
Взбивайте белки до устойчивых пиков
Белки должны быть хорошо охлаждёнными, а посуда – сухой и обезжиренной. Взбивайте до плотной пены, которая не опадает при переворачивании миски.
Аккуратно смешивайте белки с фаршем
Вмешивайте взбитые белки в куриную массу лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность – не перемешивайте миксером.
Дайте пирогу отдохнуть после запекания
После духовки оставьте пирог в форме на 5–7 минут – он станет более упругим, и его будет легче нарезать на порции.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените курицу на индейку Филе индейки (800 г) – отличная альтернатива, пирог получится более диетическим, но с тем же высоким содержанием белка.
- Вместо сыра – творог Для более нежной прослойки используйте 150 г обезжиренного творога – калорийность снизится, а текстура станет кремовой.
- Без сметаны – с йогуртом Смажьте верх пирога греческим йогуртом вместо сметаны – получится более лёгкая и кисловатая корочка.
- Добавьте шпинат в фарш Вместе с курицей измельчите 100 г свежего шпината – пирог приобретёт красивый зелёный оттенок и дополнительные витамины.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить куриный пирог
Полностью остудите пирог при комнатной температуре, затем переложите в герметичный контейнер. В холодильнике он хранится до 3 дней. Для разогрева используйте духовку (150°C, 10–12 минут) или микроволновку (средняя мощность, 2–3 минуты). Замораживать можно порционно до 2 месяцев – размораживайте в холодильнике overnight и разогревайте в духовке.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ