Борщ
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
9 продуктов
Мясная основа
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Секрет этого борща — в правильной варке мяса. Свинину варите до мягкости около 20 минут после закипания. Щавель и салат добавляйте в самом конце — они сохранят цвет и вкус. Яйца вливайте тонкой струйкой при активном помешивании, чтобы они свернулись красивыми хлопьями, а не комком. Зелень и специи придают свежесть, а сметана или майонез — сливочную нотку. Дайте супу настояться перед подачей, чтобы ароматы раскрылись.
Сварите мясной бульон
Нарежьте свинину (900 г) на порционные куски, залейте водой (4 л), доведите до кипения, снимите пену, посолите (17 г) и варите около 20 минут до мягкости.
Подготовьте зелень
Щавель (340 г) и салат (70 г) тщательно промойте, нарежьте не слишком мелко. Зелёный лук (90 г) и укроп (70 г) тоже промойте и мелко нарежьте.
Добавьте щавель и салат в бульон
В кипящий бульон с мясом положите нарезанный щавель и салат. Варите 2–3 минуты, пока зелень не изменит цвет.
Введите яйца хлопьями
В отдельной миске слегка взбейте 6 яиц (330 г). Быстро помешивая суп ложкой по кругу, тонкой струйкой влейте яйца — они должны свернуться хлопьями.
Добавьте лук, укроп и специи
Всыпьте нарезанные зелёный лук и укроп, добавьте специи (5 г). Перемешайте, попробуйте на соль, при необходимости досолите.
Дайте настояться и подавайте
Накройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и оставьте на 20–30 минут. Разлейте по тарелкам, добавьте сметану или майонез по желанию.
СОВЕТ ПОВАРА
Свинина для наваристости
Выбирайте мясо с косточкой или жирком — бульон получится более насыщенным. Если взять постную вырезку, добавьте 1 ст. ложку масла.
Щавель добавляйте в конце
Варите щавель не более 2–3 минут после закипания, иначе он потеряет цвет и станет слишком мягким.
Яичные хлопья — техника вливания
Вливайте яйца медленно, непрерывно помешивая суп ложкой по кругу. Так они свернутся равномерными полосками.
Дайте настояться
После выключения огня оставьте борщ под крышкой на 20–30 минут — это улучшит вкус и сделает суп более насыщенным.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Свинина → курица или говядина Замените свинину на куриное филе или говядину на кости — время варки увеличится на 20–30 минут для говядины.
- Щавель → шпинат + лимонный сок Если нет щавеля, используйте шпинат и добавьте в конце сок лимона для кислинки.
- Сметана → греческий йогурт Для более лёгкой заправки возьмите греческий йогурт — он даст сливочность с меньшей жирностью.
- Без яиц (веганская версия) Исключите яйца, добавив в конце немного тофу или нутовой муки для густоты — получится постный вариант.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить зелёный борщ
Остудите борщ при комнатной температуре, затем перелейте в контейнер и храните в холодильнике до 3 дней. При разогреве добавьте немного воды или бульона, если суп загустел. Замораживать можно без сметаны — размораживайте в холодильнике и разогревайте на плите. Яйца в замороженном виде могут потерять текстуру, но вкус останется.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ