Можно ли приготовить рассольник без капусты?

Да, капусту можно исключить, однако она добавляет супу объем и приятную текстуру. Без нее рассольник получится более жидким и насыщенным по вкусу за счет грибов и огурца.

Когда добавлять соль в рассольник?

Лучше солить суп после добавления обжаренных овощей, грибов и соленого огурца. Огурец уже содержит много соли, поэтому финальное количество лучше определять по вкусу.

Можно ли использовать свежие лесные грибы?

Да, но их необходимо предварительно правильно обработать и довести до полной готовности в соответствии с видом грибов. Для рецепта удобнее использовать уже отваренные грибы.

Почему рассольнику нужно дать настояться?

Несколько минут после выключения огня позволяют грибному, овощному и огуречному вкусам объединиться. Благодаря этому суп становится более гармоничным и ароматным.

Можно ли приготовить этот суп в мультиварке?

Да. Зажарку можно приготовить в режиме жарки, затем добавить курицу, капусту и воду и продолжить приготовление в режиме супа. В конце добавить специи и дать блюду немного настояться.

Рассольник с курицей и грибами

Name: Рассольник с курицей и грибами
Total time: 40 min
Yield: 2 порции
Cuisine: Международная
Ingredients: Куриная грудка — 350 г; Вода — 800 г; Капуста белокочанная — 100 г; Грибы лесные — 150 г; Огурец соленый — 80 г; Лук репчатый — 20 г; Морковь — 30 г; Специи — 10 г; Соль — 5 г; Масло сливочное — 30 г; Помидоры — 30 г

60м

1605г

КБЖУ на 100 г

Рассольник с курицей и грибами — ароматный домашний суп с приятной кислинкой соленых огурцов и насыщенным грибным вкусом. Нежная куриная грудка и белокочанная капуста делают его сытным, но легким. Овощная зажарка на сливочном масле добавляет блюду аппетитный аромат и мягкость. Такой суп отлично подойдет для уютного семейного обеда и особенно хорош горячим, сразу после настаивания.

ОбедМясоПищевыеЖирыГрибыСупы

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ

Из ингредиентов

11 продуктов

Основа

Куриная грудка350 г

Вода800 г

Овощи

Капуста белокочанная100 г

Грибы

Специи

Для обжаривания

ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы рассольник получился насыщенным, сначала положите куриную грудку и капусту в холодную воду и доведите до кипения. После закипания важно снять пену и варить продукты около 10 минут, чтобы бульон оставался чистым. Грибы, лук, морковь, помидоры и соленый огурец лучше хорошо обжарить на сливочном масле. Такая зажарка раскрывает аромат грибов и делает вкус супа более выразительным. Если используются заранее отваренные и замороженные грибы, их достаточно прогреть вместе с овощами перед добавлением в кастрюлю.

Шаг 1

Подготовьте курицу и капусту

Куриную грудку и нашинкованную белокочанную капусту положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. После закипания снимите пену и варите на умеренном огне около 10 минут.

Шаг 2

Подготовьте овощи и грибы

Пока курица и капуста варятся, нарежьте лесные грибы, лук, морковь, помидоры и соленый огурец. Огурец можно нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой, чтобы он равномерно распределился в супе.

Шаг 3

Приготовьте ароматную зажарку

Растопите сливочное масло на сковороде. Добавьте грибы, лук, морковь, помидоры и соленый огурец. Обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи и грибы хорошо не прогреются и не приобретут насыщенный аромат.

Шаг 4

Соедините суп и зажарку

Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с курицей и капустой. Перемешайте и посолите с учетом солености огурца. Доведите суп до слабого кипения и продолжайте варить около 20 минут.

Шаг 5

Добавьте специи

Когда курица, капуста и овощи станут полностью готовыми, добавьте специи. Попробуйте суп и при необходимости скорректируйте количество соли. Проварите еще несколько минут, чтобы специи раскрыли аромат.

Шаг 6

Дайте рассольнику настояться

Выключите огонь и оставьте суп под крышкой на горячей плите на несколько минут. За это время вкус станет более цельным, а аромат грибов и соленого огурца — выразительнее. Подавайте горячим.

СОВЕТ ПОВАРА

Не спешите с солью

Соленый огурец уже придает супу насыщенность и соленость, поэтому основную часть соли лучше добавлять после соединения всех ингредиентов. Так проще контролировать вкус.

Хорошо обжарьте овощи

Не просто прогревайте лук, морковь, грибы и помидоры, а слегка подрумяньте их на сливочном масле. Это сделает аромат зажарки заметно ярче.

Выбирайте качественные грибы

Лесные грибы дают особенно насыщенный аромат. Если используете замороженные предварительно отваренные грибы, размораживать их полностью необязательно — достаточно хорошо прогреть при обжаривании.

Дайте супу настояться

После выключения огня не спешите разливать суп по тарелкам. Оставьте его на горячей плите на несколько минут под крышкой, чтобы вкусы успели объединиться.

ВАРИАНТЫ ЗАМЕН

Добавьте свой вкус

Куриное филе вместо грудки Если под рукой есть куриное филе, его можно использовать вместо куриной грудки. Нарежьте его крупными кусочками и контролируйте готовность, чтобы мясо не пересушилось.
Шампиньоны вместо лесных грибов Лесные грибы можно заменить шампиньонами. Вкус получится более мягким, но технология приготовления останется практически такой же.
Растительное масло вместо сливочного Для более легкой версии зажарку можно приготовить на небольшом количестве растительного масла. Сливочный аромат при этом станет менее выраженным.
Свежие грибы вместо замороженных Если используете свежие грибы, тщательно очистите и нарежьте их перед обжариванием. При необходимости увеличьте время приготовления до полной готовности грибов.

КАК ХРАНИТЬ

Как и сколько хранить рассольник с курицей и грибами

Готовый рассольник остудите до комнатной температуры, не оставляя его надолго на столе, затем переложите в закрытую кастрюлю или герметичный контейнер и уберите в холодильник. Храните суп при температуре около 4 °C до 2–3 дней. Разогревайте только необходимую порцию на плите или в микроволновой печи до полного прогрева. Замораживать готовый рассольник можно, но после размораживания капуста и овощи могут стать мягче. Размораживайте суп в холодильнике, затем хорошо прогрейте на плите.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ