Фриттата
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
8 продуктов
Зелень
Специи
Для жарки
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет фриттаты – правильная подготовка овощей. Кабачки нужно тушить до полуготовности, чтобы они отдали лишнюю влагу, иначе фриттата будет водянистой. Яйца взбивайте до однородной пены, но не переусердствуйте – пузырьки воздуха сделают текстуру слишком пористой. Выпекайте при 180°C, время зависит от толщины слоя – от 10 до 40 минут. Проверяйте готовность по краям: они должны зарумяниться, а центр оставаться слегка влажным.
Подготовка овощей
Лук (40 г) мелко нарежьте, морковь (30 г) натрите на крупной тёрке. Кабачок (180 г) очистите от кожуры (если он старый), удалите семена и нарежьте небольшими кубиками.
Обжарка овощей
В сковороде разогрейте растительное масло (30 г). Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и тушите 2–3 минуты, помешивая. Выложите кабачок, добавьте 2–3 ст. ложки воды и тушите под крышкой 5 минут до полуготовности. Посолите (2 г).
Взбивание яиц
В миске взбейте яйца (275 г) блендером или венчиком до однородной пены. Добавьте соль по вкусу и мелко нарезанную зелень (укроп и петрушку по 10 г). Перемешайте.
Смешивание с овощами
Влейте яичную смесь к тушёным овощам и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы распределить равномерно.
Выпекание
Переложите смесь в форму для запекания, смазанную маслом или застеленную пергаментом. Поставьте в разогретую до 180°C духовку и выпекайте 25 минут (ориентируйтесь по толщине слоя). Готовность проверьте шпажкой.
Подача
Достаньте фриттату из духовки, дайте постоять 5–7 минут, затем нарежьте на порционные куски и подавайте тёплой или холодной – с салатом, хлебом или соусом.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте молодые кабачки
Для фриттаты лучше всего подходят молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами. Они быстрее готовятся и дают меньше влаги, сохраняя текстуру блюда.
Не пересушивайте фриттату
Лучше вынуть фриттату из духовки чуть раньше, чем передержать. Она продолжит готовиться за счёт остаточного тепла. Пересушенная фриттата становится резинистой.
Добавьте сыр для кремовости
Для более насыщенного вкуса добавьте в яичную смесь 30–50 г тёртого пармезана или феты. Сыр придаст кремовость и дополнительную пикантность.
Дайте фриттате отдохнуть
После выпекания оставьте фриттату в форме на 5–7 минут. Она немного осядет, но структура стабилизируется, и её будет легче нарезать.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Другие овощи Вместо кабачка можно использовать брокколи, цветную капусту или сладкий перец – предварительно бланшируйте их, чтобы удалить лишнюю влагу.
- С сыром Добавьте 50 г тёртого сыра (моцарелла, чеддер или пармезан) в яичную смесь – получится более сытная и тягучая фриттата.
- Без лука Если вы не любите лук, исключите его, а вместо моркови добавьте больше кабачка и зелени – вкус станет более нейтральным.
- Веганская версия Замените куриные яйца смесью из нутовой муки и воды (1 ст. ложка муки + 2 ст. ложки воды на одно яйцо) – получится постный вариант без животных продуктов.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить фриттату
Полностью остудите фриттату при комнатной температуре, затем переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3 дней. Для разогрева используйте духовку (150°C, 5–7 минут) или микроволновку (средняя мощность, 30–40 секунд). Фриттату можно заморозить порционными кусками до 2 месяцев – размораживайте в холодильнике overnight и разогревайте перед подачей.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ