Мясной веер
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
10 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этого блюда — правильная нарезка мяса: разрезайте его пластами, не дорезая до конца, чтобы получилась гармошка. Маринад из майонеза и горчицы с подсластителем не только придаёт мясу пикантность, но и делает его невероятно нежным. Овощи нарезайте одинаковыми по толщине пластинами, чтобы они равномерно пропеклись. Запекание под крышкой создаёт пар, который помогает мясу стать мягким, а затем открытая крышка даёт аппетитную румяную корочку.
Подготовка мяса
Свинину (800 г) нарежьте поперёк волокон толстыми пластами толщиной 1.5–2 см, не дорезая до конца (оставляйте около 1 см), чтобы получилась книжка или веер. Посолите и поперчите по вкусу.
Приготовление соуса
В миске смешайте майонез (400 г), горчицу (10 г), подсластитель (1 г), соль (2 г) и любые специи по вкусу. Тщательно перемешайте до однородности.
Маринование мяса
Обильно смажьте мясо соусом со всех сторон, особенно между слоями. Оставьте мариноваться при комнатной температуре минимум на 30 минут (можно до 2 часов).
Подготовка овощей
Баклажан (500 г) нарежьте пластинами толщиной около 1 см, сладкий перец (450 г) — кольцами или пластинами, лук (150 г) — кольцами. Слегка посолите овощи.
Сборка веера
В разрезы между слоями мяса вложите по кусочку баклажана, перца и лука, чтобы получился красивый веер. Выложите мясо в форму, смазанную оливковым маслом (20 г).
Запекание
Накройте форму крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 200°C духовку на 25 минут. Затем снимите крышку и запекайте ещё 15–20 минут до румяной корочки. Готовое блюдо дайте постоять 10 минут перед подачей.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте правильную свинину
Лучше всего использовать корейку или окорок без кости. Мясо должно быть свежим, с небольшим слоем жира — это обеспечит сочность и нежность.
Не пересушите мясо
Следите за временем запекания. Если мясо начнёт подгорать, прикройте его фольгой. Оптимальная внутренняя температура готовности — 70–75°C.
Маринуйте минимум 30 минут
Чтобы мясо пропиталось соусом, оставьте его мариноваться при комнатной температуре хотя бы полчаса, а лучше на час — вкус станет более насыщенным.
Овощи нарезайте одинаково
Старайтесь, чтобы баклажаны, перец и лук были нарезаны пластинами примерно одной толщины — тогда они пропекутся равномерно и не останутся сырыми.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Курица вместо свинины Замените свинину на куриное филе грудки (800 г). Время запекания сократите до 30–40 минут, чтобы мясо не пересушилось.
- Сметана вместо майонеза Для более лёгкого соуса смешайте 400 г сметаны с горчицей, солью и специями. Калорийность снизится, а вкус станет нежнее.
- Другие овощи Вместо баклажанов и перца можно использовать кабачки, помидоры или цукини — они тоже отлично сочетаются с мясом.
- Добавьте сыр За 5 минут до готовности посыпьте веер тёртым сыром (например, пармезаном или моцареллой) и запеките до румяной корочки.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить мясной веер
Дайте блюду полностью остыть при комнатной температуре, затем переложите в герметичный контейнер. В холодильнике оно хранится до 3–4 дней. Для разогрева используйте духовку (150°C, 10–15 минут) или микроволновку. Замораживать можно порционно — в морозильной камере до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике overnight и разогревайте перед подачей.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ