Рагу со свининой и овощами
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
8 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Секрет этого рагу — в правильной последовательности закладки овощей. Сначала обжариваем мясо до золотистой корочки, затем добавляем лук и морковь, а позже — более нежные овощи (баклажаны, кабачки, перец и фасоль). Баклажаны нужно заранее посолить и отжать, чтобы убрать горечь. Тушите на медленном огне, чтобы овощи пропитались мясным соком, но не разварились. Следуйте нашим шагам — и у вас получится идеальное рагу.
Подготовка овощей
Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 15 минут, затем отожмите. Кабачки, перец, лук и морковь нарежьте кубиками. Фасоль при необходимости нарежьте на кусочки по 3–4 см.
Обжарка свинины
Свинину нарежьте кубиками 2–3 см. На сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло, обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки (7–10 минут). Посолите, поперчите.
Добавление лука и моркови
Убавьте огонь до среднего, добавьте к мясу лук и морковь, обжаривайте 5–7 минут до мягкости лука.
Заливка водой и первое тушение
Залейте содержимое сковороды горячей водой (около 150 мл), доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15 минут.
Добавление баклажанов, кабачков, перца и фасоли
Добавьте подготовленные баклажаны, кабачки, болгарский перец и стручковую фасоль. Перемешайте. При необходимости долейте ещё немного горячей воды (чтобы овощи были почти покрыты жидкостью). Тушите под крышкой 20–25 минут до мягкости овощей.
Финал и подача
За 5 минут до готовности добавьте рубленую зелень (петрушку, укроп). Попробуйте на соль и перец, при необходимости добавьте. Дайте настояться под крышкой 5 минут. Подавайте горячим с хлебом или гарниром (рис, картофель).
СОВЕТ ПОВАРА
Подготовьте баклажаны заранее
Нарежьте баклажаны кубиками, посолите и оставьте на 15–20 минут, затем отожмите руками — это уберёт горечь и лишнюю влагу, они не разварятся при тушении.
Обжаривайте мясо до румяной корочки
Перед тушением хорошо обжарьте свинину на сильном огне, чтобы запечатать соки внутри. Это сделает мясо более сочным и ароматным.
Не переварите овощи
Добавляйте овощи поэтапно: сначала те, что требуют больше времени (баклажаны, кабачки), а перец и фасоль — ближе к концу, чтобы они остались слегка хрустящими.
Регулируйте количество воды
Овощи выделяют много сока, поэтому добавляйте воду только при необходимости. Готовое рагу должно быть с лёгким соусом, но не плавать в жидкости.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- С курицей или индейкой Вместо свинины используйте куриное филе или индейку — блюдо станет менее калорийным (около 90 ккал). Время тушения сократите до 30–35 минут.
- С добавлением томатов Добавьте в конце 2–3 свежих помидора, нарезанных кубиками, или 2 ст. ложки томатной пасты — вкус станет более насыщенным и кисло-сладким.
- Острая версия Добавьте стручковый острый перец или красный молотый перец вместе с овощами — для любителей пикантности.
- Без мяса (вегетарианский вариант) Исключите свинину, увеличьте количество овощей (добавьте картофель и цветную капусту) — получится лёгкое овощное рагу.
КАК ХРАНИТЬ
Как хранить рагу со свининой и овощами
Остудите рагу, переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3 дней. При разогреве добавьте немного воды, если соус загустел. Разогревайте на плите или в микроволновке. Можно заморозить порционно — в морозилке хранится до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике и разогревайте на медленном огне.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ