Куриный холодец
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
7 продуктов
Основа
Украшение
Зелень
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет хорошего холодца — длительная варка на очень слабом огне. После закипания обязательно снимите пену и уменьшите нагрев: бульон должен лишь слегка кипеть, а не бурлить. За несколько часов жидкость постепенно выпарится и станет более концентрированной. Для красивой подачи сначала разложите мясо и украшения по формам, а затем осторожно залейте их процеженным и остывшим бульоном. Хорошо охладите холодец в холодильнике, чтобы он полностью стабилизировался и его было удобно нарезать.
Подготовьте курицу и воду
Снимите кожу с курицы и поместите мясо в большую кастрюлю. Залейте прохладной водой так, чтобы она покрывала курицу примерно на 5 см. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения.
Снимите пену и томите курицу
После закипания тщательно снимите пену с поверхности и уменьшите нагрев до минимального. Варите курицу около 3 часов 30 минут на слабом огне, периодически удаляя пену и лишний жир. Бульон должен постепенно увариться примерно вдвое.
Добавьте овощи
Очистите лук и морковь, затем добавьте их в кастрюлю. Продолжайте варить около 30 минут на слабом огне, чтобы овощи отдали бульону аромат.
Приправьте бульон
Добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу. Продолжайте готовить ещё около 30 минут на слабом огне, чтобы вкус бульона стал более насыщенным.
Подготовьте яйца и мясо
Пока варится бульон, сварите яйца вкрутую, полностью остудите и очистите. Нарежьте их вдоль. Готовую курицу достаньте из кастрюли, отделите мясо от костей и разделите или нарежьте небольшими кусочками.
Соберите и охладите холодец
Готовый бульон процедите и оставьте немного остыть. Разложите мясо по формам, сверху аккуратно разместите половинки яиц, нарезанную морковь и свежую кинзу. Осторожно залейте всё процеженным остывшим бульоном и уберите в холодильник до полного застывания. Подавайте холодец с хреном или горчицей.
СОВЕТ ПОВАРА
Не допускайте сильного кипения
После закипания сразу уменьшите огонь. Спокойное томление помогает сохранить более чистый бульон и позволяет мясу стать мягким.
Регулярно снимайте пену
В первые часы варки периодически убирайте пену и лишний жир с поверхности. Это поможет получить более аккуратный и прозрачный бульон.
Следите за объёмом жидкости
Бульон должен заметно увариться примерно вдвое. Не добавляйте лишнюю воду в конце приготовления, иначе вкус получится менее концентрированным.
Охладите перед заливкой
После процеживания дайте бульону немного остыть. Заливайте мясо прохладным, но ещё жидким бульоном, чтобы сохранить аккуратную форму ингредиентов.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Кинза вместо другой зелени Кинзу можно заменить свежей петрушкой, если вам больше нравится её мягкий аромат. Добавляйте зелень уже при оформлении готового блюда.
- Порционная подача Вместо одной большой формы используйте небольшие креманки или порционные контейнеры. Так холодец будет удобнее подавать на праздничный стол.
- Форма без украшений Если декоративная подача не нужна, яйца и зелень можно распределить максимально просто, сохранив тот же вкус и текстуру блюда.
- Подача с горчицей Готовый холодец можно подавать с горчицей или хреном. Эти добавки хорошо подчёркивают насыщенный мясной вкус и холодную текстуру закуски.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить куриный холодец
Готовый холодец полностью охладите и храните в холодильнике в форме с крышкой или под плотно закрытой пищевой плёнкой. При температуре до 4 °C его лучше употребить в течение 2–3 дней. Держите блюдо в холодильнике до самой подачи и не оставляйте надолго при комнатной температуре. Замораживать холодец можно, однако после размораживания его текстура может стать менее плотной и однородной. Размораживайте его медленно в холодильнике и подавайте охлаждённым.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ