Борщ без мяса
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
7 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет насыщенного вкуса постного борща – правильная последовательность закладки овощей. Капусту варят первой, чтобы она стала мягкой, но не переварилась. Зажарку из лука, моркови и свёклы обжаривают до золотистости, а в конце добавляют перетёртые помидоры – это придаёт борщу яркий цвет и кислинку. Чеснок и свежий укроп добавляют в самом конце, чтобы они сохранили свой аромат и свежесть. Не переваривайте овощи – они должны оставаться слегка упругими.
Подготовка овощей
Капусту (150 г) нашинкуйте тонкой соломкой. Лук (40 г) и чеснок (5 г) мелко нарежьте, морковь (30 г) натрите на крупной тёрке, свёклу (50 г) натрите или нарежьте соломкой. Помидоры (100 г) ошпарьте, снимите кожицу и перетрите через сито или блендером.
Варка капусты
В кастрюлю налейте 1.5–2 литра воды, доведите до кипения. Засыпьте нашинкованную капусту и варите 10 минут на среднем огне.
Обжарка овощей
На сковороде разогрейте 1–2 ст. ложки растительного масла. Обжарьте лук до золотистости, добавьте морковь и свёклу, жарьте ещё 5–7 минут, помешивая.
Добавление помидоров
К обжаренным овощам добавьте перетёртые помидоры (или томатную пасту) и тушите ещё 3–4 минуты.
Соединение с капустой
Переложите зажарку в кастрюлю с капустой, посолите по вкусу, варите ещё 10–15 минут.
Завершение
За 2 минуты до готовности добавьте измельчённый чеснок и рубленый укроп. Дайте настояться под крышкой 15 минут.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте молодую капусту
Для борща лучше всего подходит молодая капуста – она мягче и быстрее варится, а её сладковатый вкус идеально сочетается с овощами. Если капуста старая, нашинкуйте её тоньше.
Чтобы свёкла не потеряла цвет
Чтобы борщ остался ярким, добавьте в зажарку немного лимонного сока или уксуса – кислота фиксирует цвет свёклы. Также можно использовать свёкольный отвар, как в рецепте.
Добавьте томатную пасту для насыщенности
Если помидоры недостаточно кислые, добавьте 1 ст. ложку томатной пасты вместе с помидорами – это усилит вкус и сделает цвет более насыщенным.
Дайте борщу настояться
После приготовления дайте боршу постоять под крышкой 15–20 минут – вкусы смешаются, и он станет ещё ароматнее.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- С мясом Добавьте в начале варки кусочки говядины или курицы – получится классический борщ, более сытный и калорийный.
- С картофелем Добавьте 1–2 картофелины, нарезанные кубиками, вместе с капустой – борщ станет более густым и сытным.
- С фасолью Добавьте консервированную фасоль в конце варки – это обогатит борщ белком и сделает его более питательным.
- Без свёклы Исключите свёклу и получите овощной суп с капустой и помидорами – менее красный, но всё равно вкусный.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить постный борщ
Остудите борщ до комнатной температуры, перелейте в кастрюлю с крышкой. В холодильнике он хранится до 3–4 дней. При разогреве добавьте немного воды или бульона, если борщ загустел. Борщ отлично замораживается порционно – размораживайте в холодильнике или на плите.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ