Запеканка с баклажанами и фаршем
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
10 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этой запеканки — правильная подготовка баклажанов. Их нужно обжарить до румяной корочки и обязательно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир. Фарш тушите с луком до полного выпаривания жидкости — так он станет рассыпчатым и ароматным. Собирайте слои плотно, не жалейте сыра между ними, а заливка из сметаны и яиц сделает текстуру нежной и сочной. Дайте запеканке постоять после духовки 10–15 минут — она лучше держит форму.
Подготовьте баклажаны
Помойте 500 г баклажанов, очистите от кожуры (по желанию) и нарежьте кружками толщиной 1–1,5 см. Если они крупные, посыпьте солью, через 10 минут промойте и обсушите. Обжарьте на сковороде с растительным маслом с двух сторон до золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Приготовьте мясной фарш
Мелко нарежьте 70 г репчатого лука. Обжарьте его на сковороде до прозрачности. Добавьте 500 г свиного фарша и обжаривайте 3–4 минуты, разбивая лопаткой. Влейте 100 мл кипятка, тушите до полного выпаривания жидкости. Посолите (2–3 г), поперчите и добавьте прованские травы. Снимите с огня.
Соберите слои в форме
Форму для запекания смажьте маслом. Выложите плотным слоем обжаренные баклажаны, посолите и поперчите. Посыпьте половиной тёртого сыра (125 г). Сверху равномерно распределите мясной фарш. На фарш выложите кружочки помидоров (300 г), посолите и поперчите, посыпьте оставшимся сыром.
Приготовьте заливку
В миске взбейте 4 яйца (220 г) со 200 г сметаны до однородности. Равномерно залейте запеканку этой смесью.
Запекайте
Разогрейте духовку до 200°C. Поставьте форму и запекайте 35–40 минут до румяной корочки. После выключения оставьте на 10 минут при комнатной температуре, затем подавайте.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте молодые баклажаны
У молодых баклажанов тонкая кожица и мало семян — они не горчат и быстрее обжариваются. Если баклажаны крупные, посыпьте ломтики солью на 10 минут, затем промокните — горечь уйдёт.
Не жалейте масла для обжарки баклажанов
Баклажаны впитывают масло как губка. Жарьте их на среднем огне до румяности, затем обязательно выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
Тушите фарш до выпаривания всей жидкости
После добавления воды (полстакана) дайте фаршу полностью выпарить жидкость — это сделает его более плотным и ароматным. Если оставить влагу, запеканка будет водянистой.
Дайте запеканке отдохнуть после запекания
После выключения духовки оставьте запеканку на 10–15 минут при комнатной температуре — она станет более упругой и легко нарезается на красивые порции.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените свиной фарш на куриный или индюшиный Куриный фарш менее жирный и быстрее готовится. Калорийность снизится до ~120 ккал, а вкус станет нежнее.
- Используйте кабачки вместо баклажанов Кабачки дадут более нейтральный вкус и менее жирную текстуру. Их не нужно солить и отжимать — просто нарежьте и обжарьте.
- Замените сметану на греческий йогурт Для более лёгкой заливки возьмите 200 г греческого йогурта — калорийность снизится, а кислинка добавит свежести.
- Добавьте грибы в фарш Обжарьте 200 г шампиньонов вместе с луком перед добавлением фарша — вкус станет более насыщенным и грибным.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить запеканку с баклажанами и фаршем
Остудите запеканку при комнатной температуре, затем накройте крышкой или пищевой плёнкой. В холодильнике она хранится до 3 дней. Разогревайте в духовке при 160°C (10–12 минут) или в микроволновке (2–3 минуты). Замораживать можно порционно: нарежьте на куски, заверните в плёнку и сложите в пакет. Срок до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике, затем разогревайте.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ