Котлеты с капустой, тушеные в соусе
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
7 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы котлеты получились сочными, важно правильно подготовить фарш: пропустить мясо через мясорубку с луком, а капусту натереть на тёрке. Томатный соус с морковью и луком добавит глубину вкуса. Тушить котлеты лучше на медленном огне, чтобы они пропитались соусом, но не разварились.
Подготовка ингредиентов
Куриное филе и свинину нарежьте кусками для мясорубки. Лук очистите, часть (около 50 г) пропустите вместе с мясом, остальной лук и морковь нарежьте для соуса. Капусту натрите на мелкой тёрке.
Приготовление фарша
Пропустите мясо и часть лука через мясорубку. Смешайте с натёртой капустой, добавьте соль, перец и специи по вкусу. Тщательно вымесите массу, отбейте о миску для плотности.
Формирование котлет
Смочите руки водой, сформируйте продолговатые или круглые котлеты толщиной 2-3 см. Отложите их на доску.
Приготовление соуса
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте оставшийся лук и натёртую морковь до мягкости (5 минут). Добавьте томатную пасту, прогрейте 2 минуты.
Укладка и тушение
Выложите котлеты в кастрюлю поверх соуса. Залейте кипятком так, чтобы вода не полностью покрывала котлеты (около половины). Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20-25 минут.
Подача
Готовые котлеты подавайте горячими, полив соусом. Посыпьте свежей зеленью по желанию. Отлично сочетаются с картофельным пюре или гречкой.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте мясо с жирком
Для сочности возьмите свинину с небольшими прожилками жира и куриное филе — в пропорции 1:1. Если мясо слишком постное, добавьте ложку растительного масла.
Капуста — секрет нежности
Натирайте капусту на мелкой тёрке — она выделит сок и сделает фарш более влажным, а котлеты — воздушными. Не отжимайте лишнюю жидкость, она пойдёт в дело.
Соус должен быть насыщенным
Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета, затем добавьте томатную пасту и прогрейте — это раскроет вкус. Заливайте котлеты кипятком, чтобы они быстрее начали тушиться.
Не перетушите
После закипания тушите котлеты 20-25 минут на слабом огне. Если передержать, они могут развалиться. Проверьте готовность, разрезав одну — внутри она должна быть белой.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- С куриным фаршем без свинины Используйте только куриное филе (600 г) — калорийность снизится до ~80 ккал, а котлеты станут более диетическими. Время тушения сократите до 20 минут.
- С грибами вместо мяса Замените мясо на 500 г шампиньонов, мелко нарезанных и обжаренных с луком. Смешайте с капустой и яйцом — получится постная версия.
- Запекание в духовке Сформированные котлеты выложите в форму, залейте соусом и запекайте при 180°С 30-35 минут до румяной корочки.
- С чесноком и зеленью Добавьте в фарш 2-3 зубчика измельчённого чеснока и рубленую петрушку — аромат станет более ярким.
КАК ХРАНИТЬ
Как хранить котлеты с капустой в соусе
Остудите котлеты, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 3 дней. Разогревайте на плите в соусе или в микроволновке. Можно заморозить порционно — размораживайте в холодильнике и прогревайте на сковороде.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ