Сырный суп с фрикадельками
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
11 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этого супа – правильная последовательность закладки ингредиентов. Фрикадельки нужно формировать из фарша с яйцом и пассерованным луком – они получаются сочными. Кабачок добавляйте в конце, чтобы он не разварился. Плавленый сыр вводите в горячий суп и тщательно размешивайте до полного растворения – это даст бархатистую текстуру. Не переварите овощи, чтобы сохранить их структуру.
Подготовка овощей и фарша
Лук (50 г) мелко нарежьте. Морковь (30 г) натрите на крупной тёрке. Кабачок (300 г) нарежьте небольшими брусочками. Зелень (укроп и петрушку по 10 г) мелко порубите.
Обжарка лука и моркови
В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла. Обжарьте лук до золотистости. Половину жареного лука отложите для фарша, в сковороде оставьте вторую половину. Добавьте морковь и обжаривайте ещё 3–4 минуты.
Формирование фрикаделек
В миске смешайте говяжий фарш (400 г), яйцо (55 г), отложенную половину жареного лука, соль (1 г) и перец. Тщательно вымешайте. Сформируйте небольшие шарики (примерно по 20 г).
Варка бульона
В кастрюле вскипятите воду (2500 г). Добавьте обжаренный лук с морковью и оставшуюся соль (1 г). Доведите до кипения. Аккуратно опустите фрикадельки и варите 5–7 минут.
Добавление кабачка и специй
Через 5–7 минут после закладки фрикаделек добавьте нарезанный кабачок и специи (2 г). Варите ещё 5 минут до мягкости кабачка.
Добавление сыра и зелени
Уменьшите огонь до минимума. Положите плавленый сыр (300 г), нарезанный кубиками, и варите, помешивая, до полного растворения (около 3 минут). Добавьте зелень, перемешайте и снимите с огня. Дайте настояться 5 минут перед подачей.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте качественный фарш
Для фрикаделек лучше всего подходит смесь говяжьего и свиного фарша, но в рецепте используется говяжий – он даёт более диетический вариант. Не берите слишком жирный фарш, иначе суп будет жирным.
Правильно пассеруйте лук и морковь
Обжаривайте их до золотистости, но не пересушивайте. Это придаст бульону насыщенный цвет и аромат. Часть лука используйте для фарша – он сделает фрикадельки сочными.
Добавляйте сыр в конце
Плавленый сыр вводите в суп после того, как кабачок сварится. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы сыр полностью растворился и не оседал на дне.
Используйте свежую зелень
Укроп и петрушка добавляются в самом конце – они сохраняют аромат и яркий цвет. Не кладите зелень слишком рано, иначе она потеряет вкус.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените говяжий фарш на куриный Для более лёгкого варианта используйте куриный фарш – суп станет менее жирным, но не менее вкусным.
- Вместо кабачка – цукини или тыква Кабачок можно заменить цукини (он плотнее) или тыквой – она добавит сладковатый привкус и яркий цвет.
- Плавленый сыр замените сливочным Если нет плавленого сыра, добавьте 200 мл жирных сливок и 50 г тёртого пармезана – получится сливочный суп.
- Добавьте картофель для сытности Вместо кабачка или вместе с ним можно добавить 2–3 картофелины, нарезанные кубиками, – суп станет более плотным.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить сырный суп с фрикадельками
Остудите суп до комнатной температуры, перелейте в кастрюлю с крышкой или в контейнер. В холодильнике хранится до 3 дней. При разогреве добавьте немного воды или молока, если суп загустел. Замораживать можно без сыра – заморозьте бульон с фрикадельками и овощами, а сыр добавляйте при разогреве. Размораживайте в холодильнике overnight.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ