Зеленый борщ
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
9 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы зелёный борщ получился ароматным, зелень лучше добавлять ближе к концу приготовления и не переваривать её. Щавель отвечает за характерную кислинку, поэтому его количество можно регулировать по вкусу. Лук и морковь предварительно обжарьте до мягкости — это сделает вкус бульона более выразительным. Варёное яйцо добавляйте уже при подаче или непосредственно в готовый суп.
Подготовьте овощи и зелень
Промойте шпинат, щавель, зелёный лук и петрушку, обсушите и крупно нарежьте. Репчатый лук мелко порубите, морковь нарежьте небольшими кусочками или натрите.
Приготовьте бульон
В кастрюле доведите 1 л воды до кипения. Добавьте бульонный кубик и размешайте до полного растворения. При необходимости добавьте специи по вкусу.
Обжарьте лук и морковь
На сковороде слегка обжарьте репчатый лук и примерно четверть подготовленной моркови до мягкости. Не доводите овощи до сильного потемнения — достаточно лёгкой золотистой корочки.
Добавьте овощную заправку
Переложите обжаренные лук и морковь в кипящий бульон. Перемешайте и дайте супу покипеть несколько минут, чтобы овощи отдали аромат бульону.
Добавьте зелень
Выложите в кастрюлю щавель, шпинат, зелёный лук и петрушку. Перемешайте и готовьте на умеренном огне недолго, чтобы зелень сохранила свежий аромат и максимально яркий цвет.
Подавайте с яйцом
Снимите готовый суп с огня. Разлейте по тарелкам и добавьте варёное яйцо. Подавайте зелёный борщ горячим, пока зелень сохраняет свежий аромат.
СОВЕТ ПОВАРА
Не переваривайте зелень
Щавель, шпинат, зелёный лук и петрушку лучше добавлять ближе к завершению приготовления. Длительная варка сделает зелень тусклой и уменьшит её свежий аромат.
Обжарьте овощи до мягкости
Лук и морковь стоит слегка обжарить перед добавлением в суп. Такая простая техника делает овощной вкус более насыщенным и придаёт бульону приятный аромат.
Регулируйте кислинку
Щавель может иметь разную степень кислоты в зависимости от сезона. Если вкус получается слишком насыщенным, используйте меньше щавеля или увеличьте количество шпината.
Добавляйте яйцо при подаче
Варёное яйцо можно нарезать половинками или крупными кусочками и положить непосредственно в тарелку. Так оно сохранит привлекательный внешний вид и приятную текстуру.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замена части щавеля шпинатом Если хочется более мягкого вкуса, часть щавеля можно заменить дополнительным количеством шпината. Суп получится менее кислым и более нежным.
- Замороженный шпинат Свежий шпинат можно заменить замороженным. Перед добавлением его желательно разморозить и удалить лишнюю жидкость.
- Другой свежей зеленью Петрушку можно дополнить или заменить небольшим количеством укропа. Добавляйте зелень в конце приготовления, чтобы сохранить её аромат.
- Овощной бульон Бульонный кубик можно заменить готовым овощным бульоном. В этом случае количество соли и специй регулируйте после добавления всех ингредиентов.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить зелёный борщ
Готовый зелёный борщ остудите до комнатной температуры, не оставляя его при комнатной температуре надолго, затем переложите в закрытую кастрюлю или герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Храните при температуре до 4 °C не более 3 дней. Яйцо лучше добавлять непосредственно в порцию перед подачей. При разогревании прогревайте только необходимое количество супа на плите или в микроволновке, не доводя его до длительного кипения. Замораживать борщ можно, но после размораживания зелень может стать мягче и потерять часть яркого цвета.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ