Можно ли использовать консервированные помидоры?

Да. Измельчите консервированные помидоры блендером и используйте вместо свежих. Это особенно удобно, если свежие томаты недостаточно спелые.

Можно ли приготовить суп без бекона?

Да. Бекон можно исключить, однако суп потеряет часть насыщенного мясного аромата. Оливковое масло и хорошо протушенные овощи помогут сохранить выразительный вкус.

Почему овощи добавляются в несколько этапов?

Разные овощи требуют разного времени приготовления. Лук и сельдерей нуждаются в более длительном тушении, тогда как кабачок и стручковая фасоль лучше сохраняют текстуру при более позднем добавлении.

Как сделать суп более острым?

Увеличьте количество чили или оставьте часть семян внутри перца. Добавляйте остроту постепенно, чтобы не перебить вкус томатов и свежих овощей.

Можно ли заморозить итальянский овощной суп?

Да. Полностью остудите суп, разложите по порционным контейнерам и заморозьте. Размораживайте в холодильнике, затем тщательно прогрейте на плите.

Итальянский овощной суп

Name: Итальянский овощной суп
Total time: 40 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Международная
Ingredients: Бекон — 125 г; Сельдерей стебель — 100 г; Лук репчатый — 120 г; Перец чили — 20 г; Перец болгарский — 250 г; Кабачок — 300 г; Фасоль стручковая — 125 г; Помидоры — 200 г; Томатная паста — 20 г; Базилик — 10 г; Масло оливковое — 60 г; Соль — 1 г; Перец черный молотый — 1 г

60м

1332г

КБЖУ на 100 г

164

Этот итальянский овощной суп сочетает сладость томатов и болгарского перца, свежесть кабачка и стручковой фасоли с насыщенным ароматом бекона и оливкового масла. Овощи готовятся поэтапно, поэтому каждый ингредиент сохраняет свой характер и добавляет блюду глубину вкуса. Суп получается густым, ароматным и одновременно достаточно легким — всего 164 ккал на порцию. Это отличный вариант для уютного семейного обеда в любое время года.

ОбедМясоПищевыеЖирыСвежиеОвощиСупы

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ

Из ингредиентов

13 продуктов

Основа

Бекон125 г

Масло оливковое60 г

Овощи

Сельдерей стебель100 г

Лук репчатый120 г

Перец болгарский250 г

Кабачок300 г

Фасоль стручковая125 г

Помидоры200 г

Специи

Перец чили20 г

Соль1 г

Перец черный молотый1 г

Соус

Томатная паста20 г

Зелень

Базилик10 г

ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС

Пошаговый рецепт приготовления

Главный секрет насыщенного вкуса — не торопиться и готовить овощи последовательно. Сначала бекон должен медленно отдать жир, затем на этой ароматной основе тушатся лук, сельдерей, чили и чеснок. Томаты предварительно очищаются от кожицы и превращаются в нежное пюре, благодаря чему суп получает гладкую и выразительную томатную основу.

Шаг 1

Подготовьте овощи

Нарежьте лук, сельдерей, болгарский перец, кабачок и стручковую фасоль небольшими кубиками или кусочками примерно одинакового размера. Чили очистите от семян и мелко порубите. Разделите овощи на две смеси: первую составьте из лука, сельдерея и чили, вторую — из болгарского перца, стручковой фасоли и кабачка.

Шаг 2

Подготовьте ароматную основу

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте бекон и прогревайте несколько минут, чтобы он отдал жир и аромат, но не поджарился. Добавьте первую овощную смесь и выдавите чеснок. Тушите на слабом огне около 10 минут, периодически помешивая.

Шаг 3

Очистите и измельчите помидоры

На каждом свежем помидоре сделайте крестообразный надрез. Залейте кипятком и оставьте примерно на 3 минуты. Затем достаньте помидоры, снимите кожицу и измельчите мякоть блендером до однородного пюре.

Шаг 4

Добавьте томатную основу

Перелейте томатное пюре в кастрюлю и добавьте томатную пасту. Перемешайте и тушите на слабом огне около 5 минут, позволяя томатам соединиться с ароматной основой из бекона и овощей.

Шаг 5

Добавьте оставшиеся овощи

Добавьте вторую смесь — болгарский перец, стручковую фасоль и кабачок. Перемешайте и готовьте еще около 5 минут на слабом огне.

Шаг 6

Доварите суп

Долейте кипяток до желаемого объема кастрюли. Добавьте соль и молотый черный перец. Варите на слабом огне еще около 10 минут, затем дайте супу немного покипеть и выключите нагрев. Перед подачей мелко нарежьте свежий базилик и посыпьте им горячий суп.

СОВЕТ ПОВАРА

Не зажаривайте бекон

Бекон нужно прогреть на среднем огне всего несколько минут, чтобы он отдал жир и аромат. Не доводите его до сильной румяной корочки — в этом рецепте важнее получить ароматную основу для овощей.

Добавляйте овощи по очереди

Лук, сельдерей и чили готовятся раньше более нежных овощей. Такой порядок позволяет получить насыщенный вкус и не превратить кабачок и стручковую фасоль в разваренную массу.

Очистите свежие помидоры

Крестообразный надрез и короткое ошпаривание кипятком позволяют легко снять кожицу. После измельчения томаты превращаются в однородную основу без жестких кусочков кожицы.

Готовьте на слабом огне

После добавления томатов и остальных овощей поддерживайте слабое кипение. Так вкусы успеют соединиться, а овощи сохранят более приятную текстуру.

ВАРИАНТЫ ЗАМЕН

Добавьте свой вкус

Консервированные помидоры Свежие помидоры можно заменить консервированными. Измельчите их блендером до однородного пюре перед добавлением в кастрюлю.
Без остроты Если вы предпочитаете мягкий вкус, уменьшите количество чили или полностью исключите его. Основной аромат супа сохранится благодаря бекону, овощам и базилику.
Более овощной вариант Для версии без мяса бекон можно исключить, однако вкус основы станет менее насыщенным. В этом случае особенно важно хорошо прогреть лук, сельдерей и оливковое масло.
Другие свежие травы Базилик можно заменить другой свежей зеленью с мягким ароматом, если его нет под рукой. Добавляйте зелень непосредственно перед подачей, чтобы сохранить свежий аромат.

КАК ХРАНИТЬ

Как и сколько хранить итальянский овощной суп

Полностью готовый суп остудите не дольше необходимого времени и переложите в герметичный контейнер. Храните в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогревайте на плите на среднем или слабом огне до полного прогревания, при необходимости добавив немного воды. Суп можно заморозить порциями в герметичных контейнерах. После размораживания в холодильнике прогрейте его на плите и хорошо перемешайте. Свежий базилик лучше добавлять уже после разогревания.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ