Можно ли использовать другие виды колбас?

Да, можно брать любые копчёные и варёные колбасы, которые есть под рукой — чем разнообразнее, тем насыщеннее вкус.

Почему солянка получается мутной?

Это нормально, если вы не снимали пену при варке бульона. Для прозрачности всегда снимайте пену и варите на медленном огне.

Можно ли добавить картофель?

В классической солянке картофель не используется, но вы можете добавить его для сытности — 2–3 штуки, нарезанные кубиками, вместе с бульоном.

С чем подавать солянку?

Традиционно солянку подают со сметаной, долькой лимона и свежей зеленью. Также отлично сочетается с ржаным хлебом.

Колбасная солянка

Name: Колбасная солянка
Total time: 90 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Международная
Ingredients: Вода — 3000 г; Говядина на кости — 300 г; Колбаса "Докторская" — 150 г; Колбаски "Охотничьи" — 150 г; Ветчина — 150 г; Нарезка салями — 150 г; Лук репчатый — 30 г; Морковь — 30 г; Томатная паста — 50 г; Маслины — 20 г; Лимон — 20 г; Соль — 2 г; Специи — 2 г

110м

4054г

КБЖУ на 100 г

115

Представьте: ароматная, чуть кисловатая солянка с густым мясным бульоном, в которой плавают кусочки говядины, докторской колбасы, охотничьих колбасок, ветчины и салями. Это блюдо — настоящая классика русской кухни, которая согревает и насыщает. Пряный вкус томатной пасты и маслин, лёгкая кислинка лимона — идеальный обед для холодного дня. Готовится из доступных продуктов, а результат всегда радует.

ОбедМясоПищевыеЖирыСупы

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ

Из ингредиентов

13 продуктов

Бульон

Вода3000 г

Говядина на кости300 г

Мясные изделия

Колбаса "Докторская"150 г

Колбаски "Охотничьи"150 г

Овощи

Соус

Дополнительно

Специи

ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС

Пошаговый рецепт приготовления

Главный секрет солянки — насыщенный говяжий бульон и правильная обжарка колбас и овощей. Мясо варится долго, чтобы бульон стал наваристым. Колбасы обжариваются до румяной корочки, а лук с морковью и томатной пастой — до золотистости. Все ингредиенты соединяются и томятся, чтобы вкусы смешались. Не забудьте добавить маслины и лимон для характерной кислинки.

Шаг 1

Сварите говяжий бульон

Говядину на кости (300 г) залейте холодной водой (3 л), доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите 1.5 часа до мягкости мяса. Посолите по вкусу.

Шаг 2

Обжарьте колбасы

Нарежьте докторскую колбасу (150 г), охотничьи колбаски (150 г), ветчину (150 г) и салями (150 г) кубиками или кружочками. На сухой сковороде обжарьте все колбасы до румяной корочки (5–7 минут).

Шаг 3

Пассеруйте овощи с томатом

На отдельной сковороде обжарьте мелко нарезанный лук (30 г) и тёртую морковь (30 г) до мягкости. Добавьте томатную пасту (50 г), перемешайте и тушите 2–3 минуты.

Шаг 4

Соедините все в бульоне

Достаньте мясо из бульона, отделите от кости и нарежьте кусочками. Верните мясо в бульон, добавьте обжаренные колбасы, пассерованные овощи с томатом. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10–15 минут.

Шаг 5

Добавьте маслины и лимон

Маслины (20 г) нарежьте кольцами, добавьте в суп. В конце положите дольки лимона (20 г) и специи (2 г). Дайте настояться 10 минут.

СОВЕТ ПОВАРА

Варите говядину долго

Для насыщенного бульона варите говядину на кости не менее 1.5 часов на медленном огне. Снимайте пену, чтобы бульон был прозрачным.

Обжаривайте колбасы до румяности

Нарежьте колбасы и ветчину и обжарьте на сухой сковороде до золотистой корочки — это добавит аромата и улучшит вкус супа.

Не жалейте томатной пасты

Томатная паста придаёт солянке насыщенный цвет и кислинку. Обжаривайте её с овощами, чтобы раскрыть вкус.

Дайте солянке настояться

После варки дайте супу постоять под крышкой 15–20 минут — вкусы смешаются, и солянка станет ещё ароматнее.

ВАРИАНТЫ ЗАМЕН

Добавьте свой вкус

Замените говядину на курицу Для более лёгкого варианта используйте куриные окорочка или грудку — время варки сократится до 40–50 минут.
Вместо докторской колбасы — варёная курица Если не любите колбасу, замените её отварным куриным филе — вкус станет более нежным.
Добавьте солёные огурцы для классики В классическую солянку обязательно добавляют солёные огурцы — нарежьте 2–3 штуки кубиками и обжарьте с овощами.
Без маслин — с каперсами Если нет маслин, используйте каперсы — они дадут похожую солоноватую нотку.

КАК ХРАНИТЬ

Как и сколько хранить колбасную солянку

Остудите солянку при комнатной температуре, перелейте в кастрюлю с крышкой. В холодильнике она хранится до 3 дней. При разогреве добавьте немного воды или бульона, если она загустела. Солянку можно замораживать порционно до 2 месяцев — размораживайте в холодильнике и прогревайте на плите.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ