Суп щавелевый
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
8 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы суп получился максимально вкусным, важно не переварить щавель – он должен сохранить яркий зелёный цвет и лёгкую кислинку. Добавляйте его в самом конце варки и варите не дольше 10 минут. Зажарку из лука и моркови сделайте на небольшом количестве масла – это придаст бульону глубину. Яйцо лучше сварить вкрутую и нарезать кубиками или половинками – так удобнее есть.
Подготовка продуктов
Лук и морковь очистите, нарежьте мелкими кубиками. Щавель переберите, удалите жёсткие стебли, крупно нарежьте листья. Яйца сварите вкрутую (10 минут), остудите и очистите.
Приготовление зажарки
В кастрюле с толстым дном разогрейте 1 ст. ложку растительного масла. Обжарьте лук до прозрачности (2–3 минуты), добавьте морковь и томатную пасту, жарьте ещё 3–4 минуты, помешивая.
Варка бульона
Влейте куриный бульон (или воду с бульонным кубиком) в кастрюлю, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите бульон под крышкой 35–40 минут, чтобы он стал насыщенным.
Добавление щавеля
Положите в кипящий бульон подготовленный щавель, посолите по вкусу. Варите всё вместе на среднем огне 10 минут – щавель должен стать мягким, но сохранить цвет.
Финальная подготовка
Снимите кастрюлю с огня, дайте супу настояться 5 минут. Нарежьте варёные яйца ломтиками или кубиками.
Подача
Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите порцию яйца и 1 ч. ложку сметаны. Посыпьте свежей зеленью и подавайте горячим.
СОВЕТ ПОВАРА
Как сохранить цвет щавеля
Добавляйте щавель в кипящий бульон и варите ровно 10 минут на среднем огне – не переваривайте, иначе он потемнеет и потеряет витамины. Можно также перед добавлением ошпарить его кипятком.
Чем заменить куриный бульон
Отлично подойдёт овощной или говяжий бульон. Для постного варианта используйте воду с добавлением лаврового листа и душистого перца – вкус тоже будет насыщенным.
Идеальная консистенция
Если любите суп погуще, добавьте 2–3 нарезанных кубиками картофелины вместе с зажаркой – они сварятся и придадут сытность. Время варки увеличьте до 20 минут до добавления щавеля.
Подача с хрустом
Помимо сметаны и яйца, посыпьте суп свежей зеленью (укроп, петрушка) и подавайте с чёрным хлебом или гренками – это добавит текстуры.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Вегетарианская версия Замените куриный бульон на овощной (из кореньев и лука), а бульонный кубик исключите. Добавьте немного соевого соуса для умами.
- С картофелем Нарежьте 2–3 картофелины кубиками и варите вместе с зажаркой до мягкости (около 15 минут), затем добавьте щавель и варите ещё 10 минут.
- С рисом или перловкой Закиньте 2 ст. ложки промытого риса или перловки в бульон за 20 минут до добавления зажарки – суп станет более сытным.
- Острая нотка Добавьте в зажарку измельчённый чеснок (1 зубчик) и щепотку красного перца – пикантность отлично сбалансирует кислинку щавеля.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить щавелевый суп
Остудите суп при комнатной температуре, затем перелейте в контейнер с крышкой и уберите в холодильник. Суп без яиц и сметаны хранится до 3 дней. При разогреве добавляйте свежее яйцо и сметану. Можно заморозить порционно (без яиц и сметаны) до 3 месяцев – размораживайте в холодильнике и прогревайте на плите.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ