Суп харчо
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
12 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Секрет наваристого харчо — в правильной обжарке мяса и овощей. Мясо нужно обжаривать на сильном огне до румяной корочки, чтобы запечатать соки. Лук и морковь добавляют сладость и глубину вкуса. Варите мясо не менее часа, чтобы оно стало мягким. Помидоры лучше натереть на тёрке — так они равномерно распределятся в бульоне, а сладкий перец добавит свежесть. В самом конце добавьте чеснок и перец горошком, дайте супу настояться — вкус раскроется полностью.
Подготовьте мясо
600 г говядины на кости разрежьте на порционные куски. Промойте, обсушите бумажными полотенцами.
Обжарьте мясо с луком и морковью
В сковороде с разогретым растительным маслом обжаривайте мясо на сильном огне партиями до румяной корочки (около 10 минут). Затем добавьте нарезанный лук (50 г) и морковь (50 г), обжаривайте всё вместе ещё 10–15 минут, помешивая.
Залейте водой и варите
Переложите мясо с овощами в кастрюлю, залейте 2,5–3 литрами холодной воды, посолите (7 г). Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите 1 час до мягкости мяса.
Добавьте помидоры и перец
Помидоры (300 г) натрите на тёрке, болгарский перец (100 г) нарежьте мелкими кубиками. Когда мясо разварится, добавьте тёртые помидоры и перец в суп, варите 5–10 минут.
Введите специи и дайте настояться
В самом конце добавьте лавровый лист (2 г), перец горошком (7 г) и измельчённый чеснок (4 г). Выключите огонь, накройте крышкой и дайте супу настояться 20 минут. При подаче добавьте в каждую тарелку кольца острого перца и зелень петрушки.
СОВЕТ ПОВАРА
Выбирайте говядину на кости
Для насыщенного бульона берите мясо на кости (грудинку или рёбра). Кость даёт наваристость, а мякоть становится очень нежной при длительном варке.
Обжаривайте мясо партиями
Не кладите всё мясо в сковороду сразу — оно выделит сок и будет тушиться. Жарьте порциями, чтобы получить румяную корочку, которая сохранит соки внутри.
Не жалейте специй
Харчо славится своей пряностью. Добавляйте чёрный перец горошком, лавровый лист, а для остроты — свежий горький перец при подаче. Чеснок добавляйте в самом конце, чтобы он отдал аромат, но не потерял вкус.
Дайте супу настояться
После выключения огня дайте харчо постоять под крышкой 20 минут. За это время вкусы соединятся, а суп станет ещё ароматнее и насыщеннее.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените говядину на баранину Для более традиционного варианта используйте баранину на кости. Время варки увеличьте до 1,5 часов, так как баранина требует более длительного приготовления.
- Вместо риса-ширатаки — обычный рис Если у вас нет риса-ширатаки, используйте 50 г обычного круглозёрного риса. Промойте и добавляйте за 15 минут до готовности супа.
- Без перца — мягкая версия Если вы не любите острое, исключите красный острый перец, а количество чёрного перца уменьшите. Вкус останется насыщенным, но более нежным.
- Добавьте томатную пасту для цвета Если помидоры не очень яркие, добавьте 1 столовую ложку томатной пасты вместе с ними — суп станет более насыщенным по цвету и вкусу.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить суп харчо
Остудите суп при комнатной температуре, затем перелейте в герметичный контейнер. В холодильнике он хранится до 3 дней. При разогреве не кипятите сильно, чтобы сохранить аромат специй. Можно замораживать порционно до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике или на плите на медленном огне, добавив немного воды, если суп стал слишком густым.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ