Киноа с лососем

Приготовить голландский соус.

Нагреть уксус, добавить мелко нарубленный шалот и черный перец горошком, уварить на две трети, процедить, остудить.

Добавить яйцо, яичные желтки, соль и перемешать до однородности.

Поставить миску с соусом на паровую баню и, подливая топленое масло тонкой струйкой, взбить соус до кремовой однородной текстуры.

Киноа выложить в миску, залить кипятком так, чтобы его было в два раза больше по объему, чем крупы.

Накрыть крышкой, укутать и дать пропариться крупе и впитать воду 15–20 минут.

Отварить яйцо пашот любым удобным способом.

Подавать в глубокой круглой тарелке, выложив сначала киноа, затем нарезанный дольками свежий авокадо, ломтики слабосоленого лосося, яйцо пашот, полив его соусом.

Украсить кервелем, семенами льна, чиа и тыквенными семечками.