Салат "Пригажуня"
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
12 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет этого салата — маринованное и запечённое филе. Оно получается невероятно сочным и ароматным благодаря маринаду из оливкового масла, соевого соуса и базилика. Не торопитесь: дайте мясу промариноваться не менее 30 минут, а после запекания обязательно охладите его в пакете — так соки распределятся равномерно. Свежие овощи и заправка на основе сметаны и дижонской горчицы создают идеальный контраст текстур и вкусов.
Приготовьте маринад
В миске смешайте оливковое масло (15 г), соевый соус (15 г), базилик (5 г), соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте.
Замаринуйте куриное филе
На курином филе (200 г) сделайте диагональные надрезы на глубину 5–7 мм. Залейте маринадом, распределите, оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Обжарьте и запеките филе
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжарьте филе с двух сторон до румяной корочки (около 3–4 минут с каждой стороны). Затем переложите в форму и поставьте в разогретую до 200°C духовку на 15 минут.
Охладите филе
Готовое филе достаньте из духовки, положите в полиэтиленовый пакет, закройте и дайте остыть до комнатной температуры. Затем нарежьте соломкой, отложив несколько тонких ломтиков для украшения.
Нарежьте овощи
Свежий огурец (70 г) нарежьте полукольцами, маринованный огурец (30 г) — соломкой, помидоры (70 г) — дольками или кубиками. Пекинскую капусту (150 г) порвите руками на небольшие кусочки.
Соберите, смешайте с соусом и подавайте
Смешайте сметану (50 г), дижонскую горчицу (10 г), 1 столовую ложку соевого соуса (из общего количества 15 г) и чёрный перец по вкусу. Взбейте до однородности. В большой миске соедините нарезанное филе, овощи и капусту. Заправьте приготовленным соусом, аккуратно перемешайте. Выложите на плоское блюдо, украсьте отложенными ломтиками курицы и половинками помидоров черри (при желании).
СОВЕТ ПОВАРА
Делайте диагональные надрезы на филе
Надрезы глубиной 5–7 мм помогут маринаду проникнуть глубже, а мясо при запекании останется сочным. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки, затем запекайте — так филе будет нежным внутри и румяным снаружи.
Охлаждайте филе в закрытом пакете
После запекания положите горячее мясо в полиэтиленовый пакет и дайте остыть — это сохранит влагу, и курица будет сочной даже в холодном салате.
Рвите пекинскую капусту руками
Так она сохраняет свою хрусткость и лучше впитывает заправку. Не режьте ножом — металл может вызвать окисление и потемнение краёв.
Регулируйте остроту заправки
Дижонская горчица даёт мягкую пикантность. Если любите острее, добавьте чуть больше горчицы или каплю острого соуса. Соевый соус добавляет солёность, поэтому солите по вкусу.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените курицу на индейку или утку Индейка готовится аналогично, а утка потребует более длительного запекания (20–25 минут). Калорийность изменится, но вкус станет более насыщенным.
- Используйте кефир или йогурт вместо сметаны Для более лёгкой заправки смешайте греческий йогурт с горчицей и соевым соусом — калорийность снизится, а кислинка добавит свежести.
- Добавьте авокадо или орехи Нарежьте кубиками половинку авокадо или добавьте горсть грецких орехов для кремовости и дополнительной текстуры.
- Сделайте вегетарианский вариант Замените курицу на жареный тофу или сейтан, а в заправке вместо соевого соуса используйте кокосовый амин — получится растительный аналог.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить салат с пекинской капустой и курицей
Храните салат без заправки в холодильнике в закрытом контейнере до суток. Если заправлен — съешьте в течение 2–3 часов, так как овощи пускают сок и теряют хрусткость. Не замораживайте. Перед подачей можно добавить свежие листья пекинской капусты для хруста.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ