Буйабес
Из ингредиентов
Рецепт приготовления
Рыбу (самых различных сортов) почистить, вымыть, отрезать плавники, головы, хвосты.
Мелкую рыбу оставить целиком, крупную разделить на части, желательно удалить кости.
Лук нарезать крупными кольцами и обжарить в масле, добавить нарезанные дольками томаты, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и корочку лимона.
Все слегка потушить, переложить в кастрюлю, добавить головы, хвосты и рыбу с плотным мясом, например, угорь и палтус.
Посолить и залить водой так, чтобы вся рыба была покрыта.
Поставить на сильный огонь, чтобы бульон быстро закипел, и варить его 7—8 минут.
Затем опустить рыбу с более мягким мясом и готовить еще 7 минут.
Буйабес не должен кипеть больше 15 минут.
Затем его следует снять с конфорки, влить белое вино, перемешать, крепко поперчить и поставить на самый малый огонь. Время нагрева — 5 минут.
Приятного аппетита!