Греческий салат
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Из ингредиентов
12 продуктов
ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС
Пошаговый рецепт приготовления
Главный секрет греческого салата — крупная нарезка и правильный порядок смешивания. Листья салата лучше рвать руками, чтобы они сохранили хрусткость. Овощи режьте крупными кусками — так они лучше сохраняют текстуру и сок. Фету добавляйте в самом конце, чтобы она не размокла. Заправляйте оливковым маслом и лимонным соком непосредственно перед подачей, а соль добавляйте минимально — сыр фета уже солёный. Не перемешивайте слишком интенсивно, чтобы сохранить форму кусочков.
Подготовьте салатные листья
200 г салата (например, айсберг или романо) промойте, обсушите и порвите руками на крупные куски. Уложите в большую салатницу.
Нарежьте огурцы и перец
300 г огурцов очистите от кожуры (по желанию) и нарежьте крупными дольками или полукольцами. 250 г болгарского перца очистите от семян и нарежьте крупными кусками примерно такого же размера, как огурцы. Добавьте овощи к салату.
Подготовьте помидоры и лук
250 г помидоров нарежьте крупными дольками. 80 г красного лука нарежьте тонкими полукольцами. Выложите в салатницу.
Добавьте маслины и приправы
150 г маслин (без косточек) обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кружочками. Посыпьте салат чёрным перцем, орегано и базиликом (все по 1 г), слегка посолите (около 2 г).
Заправьте оливковым маслом и лимонным соком
Выжмите сок половины лимона (примерно 15–20 мл) прямо на помидоры. Полейте салат 100 мл оливкового масла. Аккуратно перемешайте, чтобы заправка распределилась.
Добавьте фету и подавайте
150 г феты нарежьте крупными кубиками и выложите поверх салата. Не перемешивайте — так сыр останется в виде аппетитных кусочков. Подавайте сразу.
СОВЕТ ПОВАРА
Рвите салат руками, а не режьте
Листья салата, порванные руками, лучше сохраняют структуру и не темнеют на срезах. К тому же они лучше впитывают заправку.
Используйте спелые, но плотные овощи
Помидоры должны быть ароматными и сладкими, но не слишком мягкими, чтобы не развалиться при нарезке. Огурцы — хрустящими, без горечи. Перец — толстостенным и сочным.
Добавляйте фету в самом конце
Если перемешать сыр с салатом заранее, он размягчится и потеряет форму. Крошите фету поверх готового салата непосредственно перед подачей.
Не пересаливайте салат
Фета и маслины уже содержат соль, поэтому солите овощи очень умеренно. Лучше добавить немного лимонного сока или специй для насыщенности.
ВАРИАНТЫ ЗАМЕН
Добавьте свой вкус
- Замените фету на брынзу или адыгейский сыр Если феты нет, используйте брынзу — она более солёная, или адыгейский сыр — он мягче и менее солёный. Вкус будет близким.
- Вместо оливкового масла — подсолнечное Можно использовать рафинированное подсолнечное масло, но вкус станет менее средиземноморским. Добавьте чуть больше лимонного сока для свежести.
- Добавьте каперсы или маринованный лук Каперсы придадут пикантную кислинку, а маринованный лук — дополнительную остринку. Они отлично дополняют вкус.
- Сделайте веганскую версию Замените фету на тофу (с добавлением лимонного сока и соли) или используйте веганскую фету, а маслины и овощи оставьте — получится лёгкий растительный салат.
КАК ХРАНИТЬ
Как и сколько хранить греческий салат
Греческий салат рекомендуется подавать сразу. Если остаётся, храните его в холодильнике без заправки до 1 дня — заправляйте только перед подачей. В заправленном виде овощи быстро пускают сок, и салат теряет текстуру. Не замораживайте. Перед подачей можно добавить свежие листья салата.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ